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  • ISBN：9787564503048
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：405
  • 出版时间：2011-05-01
  • 条形码：9787564503048 ; 978-7-5645-0304-8

内容简介

    食品分析工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，对*终产品的检验起着监督和标示作用。伞书内容新颖，结构合理．语言流畅，通俗易懂。主要内容包括食品分析的基本程序、食品的感官检验勺评定食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分恬度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的0q0定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。本书可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作力供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员參号用书。

目录

第1章　绪论
第2章　食品分析的基本程序
第3章　食品的感官检验与评定
第4章　食品的物理检验法
第5章　酸度的测定
第6章　水分和水分活度的测定
第7章　灰分及几种重要矿物元素的测定
第8章　脂类的测定
第9章　糖类物质的测定
第10章　蛋白质和氨基酸的测定
第11章　维生素的测定
第12章　食品添加剂的测定
第13章　食品中有毒有害物质的测定
第14章　食品分析新技术新方法简介
附录一　相当于氨化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖
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