餐饮经营管理

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作者：钟华　等编著

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：经济

所属丛书：高等职业教育教材

分类：经济 > 各部门经济 > 旅游经济酒店管理

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图文详情

ISBN：9787501982646
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：271
出版时间：2011-07-01
条形码：9787501982646 ; 978-7-5019-8264-6

本书特色

1.是以工作任务为核心的项目课程模式；2.学生通过完成具体项目来构建相关理论知识，并发展职业能力；3.强调学生管理技能的训练和职业素质的培养；4.配有大量引导性实例，与实际结合紧密；5.是在国家级精品课程的基础上编写而成。

内容简介

　本教材力图打破传统的以知识传授为主要特点的学科课堂模式，而将其转变为以工作任务为核心的项目课程模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识，并发展职业能力。
　在教材内容的选取上，紧紧围绕餐饮经营管理工作过程的需要来进行，同时又充分考虑到高职教育对理论知识学习的要求，在结构上采用了模块和项目的编排方式，共设计了十大模块的教学内容，包括餐饮经营管理概述、餐厅选址、厨房设计与管理、厨房日常管理、餐厅设计与管理、餐厅日常管理、餐饮成本控制、菜单设计与管理、餐饮营业推广、餐饮企业连锁经营管理，在每个模块下又分三至五个项目。
　在教材的编写上强调学生管理技能的训练和职业素质的培养。．在教学中，要求学生完成“某一主题餐厅的策划”，学生必须从*先的市场调研、目标定位、餐厅类型、餐厅选址开始，到厨房、餐厅、菜单设计与管理，到*后的餐厅营业推广，在仿真的模块教学下，以餐饮管理者的身份，完成餐饮企业从筹建开始到营业推广的整个业务流程和所有工作任务的项目学习。这些内容的学习，都要求学生有良好的团队合作意识，培养学生自我管理能力、资料收集与分析能力、策划能力、沟通能力及创新、创业的职业素质和能力。

模块一餐饮经营管理概述
　项目1 餐饮业的特征
　项目2 我国餐饮业的发展现状
　项目3 餐厅类型
　项目4 餐饮经营管理的内容．
思考题
模块二餐厅选址
　项目1 商圈分析
　项目2 市场调查
　项目3 目标定位
　项目4 餐厅筹建
思考题
模块三厨房设计与管理
　项目1 厨房总体设计
　项目2 厨房环境设计

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