餐饮管理原理与实践(高等院校十二五旅游管理教材)
1星价
¥22.8
(6.0折)
2星价￥22.8
定价￥38.0
暂无评论
图文详情
- ISBN：9787509615270
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：281
- 出版时间：2011-08-01
- 条形码：9787509615270 ; 978-7-5096-1527-0
内容简介
本书以管理学理论为基础，以创新性、实践性为原则，系统地介绍了餐饮企业筹建、运营及管理的整个过程和方法。 本书特色：在理论上有深度，在教学中有技术，在实践中有挑战：注重将多学科知识融会贯通，培养学生的实战运用能力、沟通决策能力和创新思维等综合素质。 本书的适用对象为高等院校本科、研究生及餐饮企业中高层管理者及行业相关人士。
目录
**章 餐饮企业的筹划与设立
**节 餐饮企业的市场定位
第二节 餐饮企业的选址
第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制
第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道
第五节 餐饮企业的申办
第二章 菜单策划与管理
**节 菜单策划原理
第二节 菜单内容与分类策划
第三节 菜单定价
第三章 餐饮企业格局规划与设计
**节 餐厅格局规划与设计
第二节 厨房格局规划与设计
第三节 仓库格局规划与设计
第四章 餐饮企业采保管理
**节 餐饮企业的市场定位
第二节 餐饮企业的选址
第三节 餐饮企业组织机构设置及人员编制
第四节 餐饮企业投资预算及融资渠道
第五节 餐饮企业的申办
第二章 菜单策划与管理
**节 菜单策划原理
第二节 菜单内容与分类策划
第三节 菜单定价
第三章 餐饮企业格局规划与设计
**节 餐厅格局规划与设计
第二节 厨房格局规划与设计
第三节 仓库格局规划与设计
第四章 餐饮企业采保管理
展开全部
作者简介
肖晓，副教授，硕士生导师，高级礼仪培训师，四川省经济学会理事，国家职业鉴定高级考评员，四川省餐饮创新设计大赛评委。现任教于成都理工大学旅游与城乡规划学院，旅游开发与管理系副主任。研究方向为旅游企业经营与管理、区域经济与可持续发展等。目前主要从事主题酒店创意与管理、餐饮管理、商务礼仪、会展策划等方面的教学、培训与研究工作。在《软科学》、《商业研究》、《企业管理》等刊物上发表学术论文50余篇。出版专著《主题酒店创意与管理》(2010年)、《西部地区旅游经济》(2000年)；编著教材《餐饮经营与管理》(2003年)，参编教材《餐饮企业营销》(2004年)等。承担和完成省部级科研项目20多项。
本类五星书
本类畅销
-
曾国藩的经济课
¥20.4¥68.0 -
国富论
¥8.8¥35.0 -
博弈论
¥9.9¥38.0 -
看得懂的经济学-哈佛教授最受欢迎的经济学课
¥18.6¥58.0 -
认知世界的经济学
¥16.8¥48.0 -
斯密评传
¥18.9¥45.0 -
1949-2009-八次危机-中国的真实经验
¥35.8¥55.0 -
中世纪商业合伙史
¥16.7¥49.0 -
星际迷航经济学 科幻、经济学和未来世界
¥16.4¥49.8 -
资本论
¥19.1¥59.8 -
经济学通识-第二版
¥20.3¥58.0 -
博弈论
¥25.9¥49.8 -
经济学通俗读物:北大经济课(受益一生的经济学智慧)
¥8.8¥35.0 -
经济常识一本全
¥10.5¥35.0 -
贫穷的本质:我们为什么摆脱不了贫穷(修订版)2023新版
¥48.3¥69.0 -
收入不平等/[英]理查德·威尔金森、凯特·皮克特
¥24.1¥65.0 -
元代榷盐与社会(2009/8)
¥9.0¥30.0 -
金钱心理学:财富、人性和幸福的永恒真相
¥40.3¥56.0 -
金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订
¥31.9¥55.0 -
经济学的思维方式
¥48.4¥88.0
