完全餐饮店-服务的细节

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作者：[日]吉田文和

出版社：东方出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济 > 旅游经济酒店管理

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图文详情

ISBN：9787506042703
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：304
出版时间：2011-08-01
条形码：9787506042703 ; 978-7-5060-4270-3

本书特色

　　 1．一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书。　　2．基本大于技巧，实用重于趣味。　　3．从创业到打造成功店铺的完全教科书。

内容简介

　　或许你有过这样的心愿：开间餐饮店，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐饮店，无比满足。你知道如何开一间餐饮店吗？表面上看起来，开餐饮店就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐饮店，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购*省钱省心？设备怎样配置*合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。
    经营餐饮业是相当有风险的，因为内外装修工程费、厨具设备的购置费等开业所需的先期投资很大。计划创业的读者朋友，通过此前的业务工作，想必已经对餐饮业的严峻与艰难程度有了深刻的体会。尽管如此，作者仍然希望你对“餐饮店经营不易”再多一分认识。
    自称“希望有效利用土地”，或是“掌握了足够的烹调技术”之类的——因而决定创业的人似乎为数也很多。不过，根据作者的经验，如果开店仅仅基于这种简单的理由，那么即便店铺开张，其失败的可能性也很大。还有，那种认为只要店铺开张，顾客就会纷至沓来的观点也是大错特错。一个餐饮店若要成功，即使各种条件都很优越，一般而言也至少需要6个月的时间。有的甚至需要3年以上。
    要想在餐饮业独立门户，就必须做好心理准备：无论将来遇到任何困难，都要迎难而上，决不退缩。

**章　决定创业——你果真下定决心了吗
第二章　理念设计——不靠直觉靠设计
第三章　创业计划的制定——用具体数字说明你想打造什么样的店铺
第四章商铺的物色——开店后很难变更经营场所
第五章店铺的建造与装修——商家的选择决定成败
第六章厨房的建造方式——力求操作的便利性
第七章商品计划的制定方式——商品并非只是菜肴
第八章店员计划的制定方式——从开业计划逆向推算出人员计划
第九章促销计划的制定方法——开业时切实推进，但不过分促销
第十章营业准备工作的开展方式——不要在即将开业之际仓促上阵
第十一章开店啦——做好各种准备，应对可能出现的混乱
第十二章开业后的店铺运营——开业过后更需正确处理某些问题
第十三章设定目标——*终目标归根结底是增加销售额
第十四章征集顾客的意见——意见调查是引导店铺改进的指南针
第十五章店铺的复苏——再现开店之初的兴隆景象

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作者简介

　　吉田文和　　1947年出生于日本新潟县，1970年进入美国冰淇淋品牌“Dairy Queen”日本公司。其后，先后在当肯甜甜圈、雪印、森永乳业、吉诺西餐集团、西洋食品集团、普利马哈姆株式会社、大荣外食事业部等处工作。1975年开始创业，从事餐饮店经营顾问与咨询工作。在新业态开发、搞活店铺经营等方面有所建树。1991年开设食品服务综合研究所，从事举办研讨会、撰稿、咨询等活动。该研究所采用电子会员制度（会费：1万日元/年），用电子邮件的形式为会员提供餐饮店的经营、运营等方面的相关咨询。　　日经BP社旗下的杂志《日经餐饮店》曾多次对吉田文和的作品进行连载，这些作品分别是：《创业开店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店铺改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《实用自检课堂》（2001年10月～2002年9月）、《优秀店长的培养讲座》（2004年11月～）。

本类五星书