包邮食品低温保藏学-(第二版)

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作者：包建强　主编

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

所属丛书：高校教材

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787501983667
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：274
出版时间：2011-09-01
条形码：9787501983667 ; 978-7-5019-8366-7

内容简介

　　我国历来有“民以食为天”之说，这反映了食品对社会活动的重要性。在食品消费方面，我国现在已跨过了温饱阶段达到了小康阶段。人们对食品的要求越来越高，对食品安全的要求也越来越高。用低温保鲜的方法保藏和运输易腐食品具有越来越重要的意义。从事食品低温保藏的人员迅速增加，迫切需要这方面的技术参考书。　　由上海水产大学(现名上海海洋大学)冯志哲教授为主编编写的《食品冷藏学》一书，为我国的食品冷藏发展起到了重要的作用。由于出版时间较早，从该书出版到目前为止，技术发展迅速，为了满足实际生产活动需要，我们对该书进行了修订完善，并更名为《食品低温保藏学》。

**章　食品原料特性
　**节　食品的主要化学成分及其原料特性
　第二节　植物性食品的主要化学成分及原料特性
　第三节　果蔬原料的变质机理
　第四节　动物性食品的组织结构及化学组成
第二章　制冷概论
　**节　蒸汽压缩式制冷循环
　第二节　制冷剂和载冷剂
　第三节　制冷机器设备和系统
第三章　食品低温保藏原理
　**节　食品的变质
　第二节　动物性食品的低温保藏原理
　第三节　植物性食品的低温保藏原理
第四章　食品的冷却
　**节　食品冷却的目的及冷却冻结的温度范围

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