食品与健康

**章  饮食与健康：明智地选择食物   美国人的饮食习惯：糟糕，而且越来越糟糕   现代食品加工：营养骗局   我们变窄的食物选择：危险的趋势   *佳营养   鉴别个体差异 第二章  一生中的特殊食物与健康问题   母乳：独一无二的食物   婴儿配方奶粉：一直在改进，但仍有缺陷   儿童的营养问题：肥胖和营养不良   饮食失调：危险的饮食强制   花生过敏不是小事   乳糖不耐症   混合食品和药品   老年人如何养生 第三章  营养素的形式和功能   “微”生物，在生物学上很重要   水溶性维生素   脂溶性维生素   蛋白质、脂肪与碳水化合物   矿物质   有毒金属元素   医药和农药   吸收营养成分的程度 第四章  主食和饮料的“新的和改良的”消费   坚果   水   改良的鸡蛋   香料的新用途   运动饮料及电解质   特色饮料   食物棒 第五章  糖：受人欢迎但对身体不好   糖的问题   消费者对糖吸收的困惑   存在问题的糖   控制体重的糖替代品   植物中提取的甜味剂 第六章  关于脂肪类和油类：你应该了解的