饭店服务实训教程

内容简介

    服务技能水平是衡量饭店员工素质的重要指标，也是影响饭店服务质量的重要因素。高等职业院校的旅游管理及饭店(酒店)管理专业担负着为我国饭店业培养高素质应用型人才的使命，饭店服务技能是人才培养的核心能力之一。山东旅游职业学院作为全国旅游职业院校五星联盟成员之一，多年来在饭店(酒店)管理专业人才培养方面取得显著成就，为山东省的饭店业输送大批优秀人才。同时，作为山东省旅游培训基地，山东旅游职业学院为省内旅游企业培训大批基层员工和中高级管理人员，为山东省饭店业的快速发展提供了人力资源保障。在总结山东旅游职业学院实训教学经验的基础上，我们编写了《饭店服务实训教程》一书，作为高职院校旅游管理专业和饭店(酒店)管理专业的专业教材，以及作为饭店行业各级人员岗位培训的参考培训教材。
    本书根据饭店管理人员和一线教师的建议，选取饭店各主要部门和岗位的核心技能为实训内容，在结构上重点突出各项技能的流程和标准，安排了课上及课下的训练内容和训练方法，以方便学生自主学习和练习，每一项实训都设计了实训考核表便于实训指导老师考核学生和学生自我测评。通过本书学习，能够使学生熟练掌握饭店员工**的服务技能，为进一步学习其他相关课程、参加专业实训和顶岗实训打下良好的基础。