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- ISBN：9787308088626
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：1498
- 出版时间：2011-11-01
- 条形码：9787308088626 ; 978-7-308-08862-6
本书特色
“饮食男女，人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和**级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇……
内容简介
陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和**级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。
《中国烹饪文化大典(精)》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系*具代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓
目录
鼎中之变，惟大惟忏——序《中国烹饪文化大典》
**编 中国烹饪文化综述
第二编 中国烹饪文化历史篇
第三编 烹饪原料篇
第四编 中国烹饪工艺篇
第五编 中国名食篇
第六编 中国饮食民俗篇
第七编 中国餐饮名宴名店篇
附录
后记
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