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  • ISBN：9787030327925
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：133
  • 出版时间：2012-01-01
  • 条形码：9787030327925 ; 978-7-03-032792-5

本书特色

李和生编著的《食品分析实验》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等专业非常重要的专业基础课。通过实验课的教学，使学生的基本实验技能得到训练，综合素质得到提高。 全书共分九章，编写了50个实验项目，内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。从方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生进行全面知识和能力的综合培养。各校可根据自己的实际情况对实验进行选做。

内容简介

　　本书内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。 　　本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。

目录

前言
**章　食品分析实验室的基本知识
　**节　实验基本要求及实验室安全知识
　第二节　常用试剂的配制
　第三节　实验数据的处理
　第四节　实验方法的评价
第二章　食品中一般成分的测定
　实验一　食品中水分的测定——直接干燥法
　实验二　食品中水分活度的测定——扩散平衡法
　实验三　食品中总灰分的测定——灼烧法
　实验四　食品中粗脂肪的测定——索氏提取法
　实验五　食品中粗脂肪的测定——酸水解法
　实验六　食品中还原糖的测定——直接滴定法
　实验七　食品中还原糖的测定——高锰酸钾滴定法
　实验八　食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法
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