- ISBN:9787030327925
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:133
- 出版时间:2012-01-01
- 条形码:9787030327925 ; 978-7-03-032792-5
本书特色
李和生编著的《食品分析实验》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等专业非常重要的专业基础课。通过实验课的教学,使学生的基本实验技能得到训练,综合素质得到提高。 全书共分九章,编写了50个实验项目,内容包括食品分析实验室的基本知识,以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等的测定。选编了食品分析中有代表性的实验,强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。从方法上既有常规的化学方法,也加强了仪器分析方法的介绍,强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验,注重对学生进行全面知识和能力的综合培养。各校可根据自己的实际情况对实验进行选做。
内容简介
本书内容包括食品分析实验室的基本知识,以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验,强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法,也加强了仪器分析方法的介绍,强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验,注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。 本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用,也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。
目录
**章 食品分析实验室的基本知识
**节 实验基本要求及实验室安全知识
第二节 常用试剂的配制
第三节 实验数据的处理
第四节 实验方法的评价
第二章 食品中一般成分的测定
实验一 食品中水分的测定——直接干燥法
实验二 食品中水分活度的测定——扩散平衡法
实验三 食品中总灰分的测定——灼烧法
实验四 食品中粗脂肪的测定——索氏提取法
实验五 食品中粗脂肪的测定——酸水解法
实验六 食品中还原糖的测定——直接滴定法
实验七 食品中还原糖的测定——高锰酸钾滴定法
实验八 食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法
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