- ISBN:9787811189346
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:282
- 出版时间:2012-01-01
- 条形码:9787811189346 ; 978-7-81118-934-6
本书特色
本书内容涵盖了餐饮部(餐厅、酒吧、咖啡厅等)基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求。本教材是在对岗位职业能力进行充分调研与分析的基础上,以酒店餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开,以岗位职业能力为依据,结合中、高级餐饮服务师职业资格证书的考核要求组织编写,注重培养学生的服务技能与职业意识。 本书有以下特点:一是紧密结合酒店工作实际。本教材结合了酒店餐饮服务与管理的新理念、新思想,注重技能操作规范化,工作流程明晰化,服务技巧灵活性,便于学生掌握与实践。二是顺应职业教育教学改革。本教材坚持“实用够用”为原则,“实践、实际”为特色,强调理论知识为技能训练服务,不仅能满足在教学中后续课程的基本需要,也充分考虑学生可持续发展的需要。三是注重职业意识与职业能力的培养。本教材在编写的过程中穿插了大量相对应的案例,在考核评价中既有注重专业实操的技能训练,又有强调能力培养的综合练习,便于培养和提高学习者对服务工作中常见各类问题的实际解决能力。
内容简介
本书系统介绍了餐饮企业基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求,围绕餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开,包括餐饮概述、餐厅服务技能、各类餐厅服务流程、酒吧服务、咖啡厅服务、茶艺服务六个部分,每个部分可以相对独立。各部分又下设学习模块,各模块之间既相对独立,又能彼此联系,有机统一于课程总目标。 本书适合作为高职高专、中职中专、饭店培训和社会培训专用教材。
目录
餐饮部概述
餐饮产品
餐饮服务人员
第二部分 餐饮服务技能
托盘
折花
摆台
斟酒
上菜
分菜
其他服务
第三部分 餐厅服务与管理
中餐厅服务
西餐厅服务
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