- ISBN:9787303130498
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:146
- 出版时间:2012-01-01
- 条形码:9787303130498 ; 978-7-303-13049-8
本书特色
《餐饮服务与管理》正是基于餐饮业这样一种全新的商业环境而诞生的。这本书独辟蹊径首先解释了餐饮经营管理中*基本的问题——商业伦理道德的问题,在我们从事酒店管理工作逾二十年的时间里,接触到众多的餐饮企业的管理者或所有者,当我们问到他们招聘人才的标准时,他们**句的回答基本都是一样的:“要忠诚”;其次,从管理者的角度出发,对餐厅服务、厨房管理、营销管理、组织内部的管理加以分析;以往学习餐饮服务的学生对厨房管理有排斥的心理,而学习厨房管理的学生对餐饮服务也有排斥心理,将二者对立是不对的,二者是联系的、统一的,绝不是对立的。针对实习生参加实习工作后面临的*大问题——如何适应新的工作生活?本书用了较少的篇幅对实习生如何适应酒店的新环境加以解释,希望能给予一点点帮助。我们的几名在广州花园酒店、翡翠皇冠假曰酒店、广州白天鹅宾馆等企业实习的学生回母校时说的*多的一句话是:“老师,我在酒店的人际关系很好,大家都很喜欢我,肯让我学习新技术”。为了加深对理论的理解,本书举了大量的案例,大多来自于我们多年的工作实践.,也有一些案例来自于前人的总结和新闻媒体。
内容简介
本书共十一章。内容包括:餐饮商业伦理;餐饮管理概述;餐饮组织管理;餐饮决策与计划管理;餐饮服务管理;餐饮营销管理;餐饮原料采购管理;餐饮布局技巧等。
目录
**节 商业伦理概述
第二节 如何管理餐饮企业的商业伦理
第二章 餐饮管理概述
**节 餐饮业概述
第二节 餐饮管理基础理论
第三节 餐饮管理职能
第四节 管理方法
第三章 餐饮组织管理
**节 组织设计
第二节 冲突管理
第三节 沟通管理
第四章 餐饮决策与计划管理
**节 餐饮决策管理
第二节 餐饮计划管理概述
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