餐饮店员服务流程规范-修订版

第1章    楼面服务流程规范 1—1  餐饮服务一日工作流程规范     一、服务前的准备工作     二、餐饮过程中的服务工作     三、餐饮服务结束后的清理工作     四、检查、清洗、擦亮服务用具 1—2  餐桌布置与整理流程规范     一、台布的铺设     二、座椅的摆放     三、餐具的摆放     四、其他备品的摆放 1—3  接待服务流程规范     一、迎宾服务     二、引客入座 1—4  点菜服务流程规范     一、呈递菜单     二、向客人解释菜单     三、点菜作业要领     四、点菜的作业方式     五、记录点菜 1—5  上菜服务流程规范     一、上菜前做好准备工作     二、上菜及用餐服务礼仪规范     三、上菜顺序     四、上菜时机     五、上菜的方法     六、特殊菜肴的上菜方法 1—6  分菜服务流程规范     一、分菜工具的使用     二、分菜前的准备工作     三、分菜的方法     四、特殊情况的分菜方法     五、分菜技巧 1—7  酒水服务流程规范     一、酒水服务作业程序     二、酒会酒水服务流程规范