餐饮服务与管理实务-第三版

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作者：沈建龙

出版社：中国人民大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 高职高专教材

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图文详情

ISBN：9787300158624
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：260
出版时间：2012-06-01
条形码：9787300158624 ; 978-7-300-15862-4

本书特色

1.本书在内容安排上，结合了餐饮企业的各个经营环节和管理实际，具有很强的可操作性，而且内容详实、要点突出。 2.本书在修订中根据当前餐饮业的业务环节对内容增进了增删，丰富的专业实践内容，删除了“餐饮业的营销”、“餐饮成本费用控制”等内容，使教材的针对性更强。

内容简介

本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、宴会服务、酒吧服务。菜单设计、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。

**章　概述
　**节　餐饮概述
　第二节　餐饮企业的组织机构和主要职能
　第三节　餐饮从业人员的素质要求
　第四节　餐饮业的发展趋势
第二章　餐厅服务技能
　**节　托盘操作
　第二节　摆台
　第三节　餐巾折花
　第四节　酒水服务
　第五节　菜肴服务
　第六节　撤换餐用具
第三章　餐厅设计
　**节　餐厅概述
　第二节　餐厅的空间设计

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