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躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事

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作者：孙宝国

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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商品评论（1条）

350***（三星用户）

没有期待的好

明白了一些基本的概念和观点，但这本食品科学院士主笔的书远不是一本令人满意的科普作品。可能是为了好读，全书的一般结构是每一页就是一条问题。但是回答问题的具体内容基本上是把相关专业的教材拆成条目，遣词造句十分枯燥、乏味，且多有重复。同时又失去了教材体例的系统性，如32页出现了缩写术语“adi”，但没有任何注释，直到48页才有这个概念的含义。总之，相当数量的中国科学家的写作水平距离写出像样的科普还有较大距离。

2017-11-17 19:27:25

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图文详情

ISBN：9787122143433
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：大32开
页数：162
出版时间：2012-06-01
条形码：9787122143433 ; 978-7-122-14343-3

本书特色

孙宝国主编的《躲不开的食品添加剂》筛选出*受公众重视的118个问题。这些问题涉及了食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准和监管，在食品、农副产品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的涉及食品添加剂的食品安全事件，并在书中将其分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇4部分。

内容简介

本书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇，对涉及的问题，作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言对其进行了解读和说明，力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解，以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清晰

一、概念篇 1．什么是食品添加剂？ 002 2．食品添加剂是怎样分类的? 003 3．什么是着色剂? 004 4．什么是护色剂? 006 5．什么是漂白剂? 008 6．什么是食用香料? 009 7．什么是食用香精? 010 8．什么是甜味剂? 011 9．什么是酸度调节剂? 012 10．什么是增味剂? 013 11．什么是增稠剂? 014 12．什么是乳化剂? 016 13．什么是凝固剂? 018 14．什么是膨松剂? 019 15．什么是胶姆糖基础剂? 021 16．什么是水分保持剂? 022 17

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作者简介

孙宝国，中国工程院院士。北京工商大学副校长，食品学院教授。兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，开发一系列肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3—呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造技术基础；凝练出“味料同源”的中国特色肉味香精制造理念，开发以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造技术基础。2次获得国家科学技术进步二等奖、1次国家技术发明奖二等奖。

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