餐饮服务与管理

模块一树立职业意识 项目一认识餐饮业 项目二培养职业素养 模块二训练餐饮服务技能 项目一托盘 项目二餐巾折花 项目三摆台 项目四斟酒 项目五点菜、上菜和分菜 项目六撤换餐具 项目七结账 模块三模拟餐饮服务程序 项目一中餐零点餐服务 项目二中餐宴会服务 项目三西餐零点餐服务 项目四西餐宴会服务 项目五其他服务 模块四提升餐饮服务能力 项目一餐饮推销技巧 项目二餐饮个性化服务 项目三餐饮服务常见问题及处 项目四餐饮服务常用英语 模块五培养餐饮管理能力 项目一餐饮管理岗位职能 项目二餐厅设备维护 项目三餐饮服务质量管 项目四餐饮卫生与安全管理 模块六培养餐饮创新能力 项目一规划餐厅布局 项目二菜单设计 项目三主题宴会设计 项目四美食节策划 参考文献