食品风味化学

**章 绪论
    **节  食品风味的概念
    第二节  食品风味的分类
    第三节  食品风味化学的研究历程
    第四节  食品风味化学的研究重点
    第五节  本课的学习目的和学习方法
第二章 味觉原理
    **节  味觉属性与其形成的分子机制
    第二节  唾液与唾液的分泌
    第三节  味觉的分类
    第四节  味觉相互作用
第三章 嗅觉原理
    **节  嗅觉生理
    第二节  嗅味分子的构效关系
    第三节  嗅觉刺激理论
第四章 风味物质的形成途径
    **节  风味物质的天然形成途径(生物合成)
    第二节  食品加工过程中风味物质的形成
第五章 人工感官在食品风味中的科学评价与应用
    **节  阈值
    第二节  人工感官评价的方法与技术
    第三节  人工感官在食品风味中的科学评价与应用 
    第四节  化学计量学在人工感官分析中的应用
第六章 电子感官在食品风味中的科学评价与应用
    **节  电子鼻在食品风味中的科学评价与应用 
    第二节  电子舌在食品风味中的科学评价与应用 
    第三节  gc一0在食品风味中的科学评价与应用
第七章 食品的调香与调味
    **节  食品的调香
    第二节  食品的调味
    第三节  食用调香的标准与法规 
第八章 食品风味的分析与鉴定技术
    **节  食品分析样品准备
    第二节  风味物质的捕集方法
    第三节  风味物质的分析与鉴定技术 
附件1  食用香料香精产品标准目录
附件2  日用香料香精产品标准目录
参考文献