饭店管理概论

**篇　饭店概论
　第1章 饭店概述
　　**节 饭店的含义
　　第二节 饭店业发展的历史沿革
　　第三节 饭店等级制度
　第2章 饭店管理基础理论
　　**节 饭店管理概述
　　第二节 饭店管理基础理论
第二篇　饭店职能管理
　第3章 饭店组织与计划管理
　　**节 饭店组织管理
　　第二节 饭店计划管理
　第4章 饭店市场营销管理
　　**节 饭店市场营销概述
　　第二节 饭店市场营销环境分析
　　第三节 饭店宾客消费行为分析
　　第四节 饭店市场细分、目标市场的选择和市场定位
　　第五节 饭店营销策略
　第5章 饭店人力资源管理
　　**节 饭店人力资源管理概述
　　第二节 饭店人力资源的开发与利用
　　第三节 饭店人力资源的激励
　第6章 饭店财务管理
　　**节 饭店财务管理概述
　　第二节 饭店资金管理
　　第三节 饭店成本费用管理
　　第四节 饭店营业收入和利润管理
　　第五节 饭店财务分析
第三篇　饭店业务管理
　第7章 饭店前厅管理
　　**节 前厅管理概述
　　第二节 预订与接待业务管理
　　第三节 前厅日常服务管理
　　第四节 前厅客账及信息管理
　第8章 饭店客房管理
　　**节 客房管理概述
　　第二节 客房清洁业务与公共区域卫生管理
　　第三节 客房服务与安全管理
　　第四节 客房设备与物品管理
　第9章 饭店餐饮管理
　　**节 饭店餐饮服务概述
　　第二节 餐饮服务管理
　　第三节 菜单设计
　　第四节 厨房业务管理
　　第五节 饭店餐饮卫生与食品安全管理
　第10章 饭店康乐服务管理
　　**节 现代康乐服务管理概述
　　第二节 饭店康乐服务项目的经营决策
　　第三节 饭店康乐服务与管理
　第11章 饭店安全与危机管理
　　**节 饭店安全管理概述
　　第二节 饭店安全管理
　　第三节 饭店危机管理
　第12章 饭店设备管理
　　**节 饭店设备概述
　　第二节 饭店设备管理概述
　　第三节 饭店设备管理的基本环节
参考文献