食品物性学

1星价 ¥14.0 (4.9折)

2星价￥14.0 定价￥28.5

作者：李里特

出版社：中国农业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>

暂无评论

图文详情

ISBN：9787109145641
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：307
出版时间：2010-07-01
条形码：9787109145641 ; 978-7-109-14564-1

本书特色

食品物性学是食品品质控制和食品加工工艺研究的基础。本教材对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。从物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等。将食品的力学性质作为重点，在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和*新研究成果。例如，关于食品色彩学、食品的电磁场加工等的论述。食品物性学在涉及学科上不仅有流变学、热学、光学、电学等基础物理学内容，而且也涉及物理化学、胶体化学、高分子科学的相关内容。为了论述食品感官评价和仪器测定的知识，写入了心理物理学内容．本教材还介绍了食品物性学的典型研究和试验方法，如肉嫩度的测定，面团、面条、米饭黏弹性和感官评价，食品色彩的测定评价等。
该教材不仅可作为食品工程、烹饪科学等专业的本科生、科研人员及教师的教材或教学参考书，也可作为食品工厂技术人员开发产品、质量控制的基本手册。

前言
**章绪论
　**节食品物性学的定义和内容
一、食品的力学性质
二、食品的热学性质
三、食品的电学性质
四、食品的光学性质
　第二节食品物性学研究的目的和学习方法
一、食品物性学研究的目的
二、食品物性学的学习方法
第二章食品的力学性质及流变学基础
　**节食品物质的胶黏性
一、食品物性构成体系与力学性质的复杂性
二、胶体的概念
三、分散系统的胶体
四、食品的胶黏性与食品加工
　第二节　食品流变学
一、食品流变学概述
二、食品的黏性
三、食品的黏弹性
第三章食品质地学基础
　**节食品质地的概念
一、食品质地的定义
二、食品的好吃与质地
　第二节　食品质地的感官评价
　　……
第四章　液态食品的物性
第五章　固态与半固态食品的物性
第六章　食品色彩科学与光学性质
第七章　食品的热物性
第八章　食品的电物性及其应用
附录
主要参考文献

展开全部