烹饪装饰艺术

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作者：苏志平编

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 高职高专教材

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图文详情

ISBN：9787501992614
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：288
出版时间：2013-07-01
条形码：9787501992614 ; 978-7-5019-9261-4

本书特色

苏志平主编的《烹饪装饰艺术(高等职业教育十二五规划教材)》对实践内容的制作方法、注意事项、成品特点和练习题进行了着重编写，突出教学重点和难点，启迪学习者深入思考。本教材主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。本书可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材，还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。

内容简介

　　《高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术》主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、盐塑、琼脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黄油雕、菜肴盘饰的内容。《高等职业教育“十二五”规划教材：烹饪装饰艺术》可以作为全国高职高专院校烹饪工艺与营养专业的教材，还可以作为餐饮培训人员岗位培训教材及自学参考用书。

**章造型基础理论
　**节造型基础知识
　第二节色彩基础知识
第二章食品雕刻装饰技术
　**节食品雕刻理论基础
　第二节食品雕刻技能知识
　第三节果蔬雕实例训练
第三章面塑装饰技术
　**节面塑理论基础
　第二节面塑实例训练
第四章巧克力雕装饰技术
　**节巧克力雕理论基础
　第二节巧克力雕实例训练
第五章糖艺装饰技术
　**节糖艺理论基础
　第二节糖艺实例训练
第六章盐塑装饰技术
　**节盐塑理论基础
　第二节盐塑实例训练
第七章琼脂雕装饰技术
　**节琼脂雕理论基础
　第二节琼脂雕实例训练
第八章冰雕装饰技术
　**节冰雕理论基础
　第二节冰雕实例训练
第九章泡沫雕装饰技术
　**节泡沫雕理论基础
　第二节泡沫雕实例训练
第十章黄油雕装饰技术
　**节黄油雕理论基础
　第二节黄油雕实例训练
第十一章瓜雕装饰技术
　**节瓜雕理论基础
　第二节瓜雕实例训练
第十二章菜肴盘饰装饰技术
　**节盘饰理论基础
　第二节盘饰实例训练
参考文献

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