食品检验技术

**章  基础化学知识
**节  食品检验的安全知识
第二节  化学检验的方法
第三节  化学检验的标准
第四节  化验室玻璃容器、量器及用具的使用及洗涤
第五节  化验室用水及常见溶液

第二章  食品检验样品的采集及预处理
**节  食品检验抽样
第二节  食品样品的预处理、制备及保存
第三章  食品标签和感官检验
**节  食品标签检验
第二节  食品感官检验

第四章  食品理化指标的检验
**节  食品中水分的检验
第二节  食品灰分的检验
第三节  食品中酸度的检验
第四节  食品中碳水化合物的测定
第五节  食品中脂类的测定
第六节  食品中蛋白质的测定
第七节  反式脂肪酸的测定

第五章  食品添加剂的检验
**节  概述
第二节  食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法
第三节  食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法
第四节  食品中合成着色剂的测定方法
第五节  食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

第六章  食品中卫生指标的检验
**节  油脂中酸价、过氧化值和羰基价的测定
第二节  食品中铅的测定
第三节  食品中总汞及有机汞的测定
第四节  食品中总砷及无机砷的测定
第五节  食品中铜的测定方法
第六节  食品中黄曲霉毒素b，的测定
第七节  食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
第八节  食品中有机磷农药残留量的测定
第九节  畜禽肉中16种磺胺类药物残留量的测定
第十节  水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定
第十一节  水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
第十二节  动物源产品中喹诺酮类残留量的测定
第十三节  动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定
第十四节  动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法

第七章  食品微生物的检验
**节  微生物基础知识
第二节  灭菌和消毒
第三节  培养基制备技术
第四节  接种、分离纯化和培养技术
第五节  染色技术
第六节  显微技术
第七节  微生物常规鉴定技术
第八节  菌落总数测定

第八章  非食用物质检测方法
**节  食品中苏丹红的测定方法
第二节  食品中孔雀石绿的测定方法
第三节  奶制品中三聚氰胺的测定方法
第四节  牛奶中硫氰酸盐的测定方法
第五节  食品中富马酸二甲酯的测定方法
第六节  乳及乳制品中舒巴坦敏感j3一内酰胺酶类药物测定方法
第七节  火锅底料、调料中罂粟壳生物碱成分的测定方法
第八节  食品中甲醛次硫酸钠的测定方法
第九节  进出口动物源性食品中乌洛托品的测定方法
第十节  食品中碱性橙染料的测定方法
第十一节  食品中硼酸的测定方法
第十二节  进出口食品中罗丹明b的测定方法
第十三节  食品中碱性嫩黄的测定方法

第九章  快速检测方法
**节  概述
第二节  微生物的快速检测方法
第三节  农残的快速检测方法
第四节  理化快速检测方法
第五节  兽药的快速检测