果品食材科学选购与加工

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作者：丁荣峰，胡七金主编

出版社：金盾出版社

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图文详情

ISBN：9787508287614
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：165
出版时间：2014-01-01
条形码：9787508287614 ; 978-7-5082-8761-4

本书特色

如何识别和科学选购市场上种类繁多的果类商品，以及各种家庭常用、简易有效的果品保鲜、加工方法和果品食材科学搭配，已成为家庭**的项基本知识。《果品食材科学选购与加工》(作者丁荣峰、胡七金)面对城乡家庭需要，广泛收集资料，通过系统整理，编著而成，希望能为广大读者提供一些有益的参考。本书在编写过程中参考了不少专著，得到了相关专家学者的大力支持。

内容简介

　　果品可为人体提供丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用，是人类饮食中不可缺少的重要组成部分。《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》主要内容包括：果品食材的源流与食性，果品食材的识别与选购，果品食材家庭保鲜与加工技术，果品食材营养莱肴加工等。　　《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解日常所食用的果品食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，对食品商贸院校有关师生亦有参考价值。

**章果品食材的源流与食性
　一、中国果品食材源流
　二、果品“五大”营养价值
　三、果品养生保健功效
　
第二章果品食材的识别与选购
　一、果品类型与天然特性
　二、果品性状与购买导向
　三、果品选购基本知识与方法
　四、果品品识与选购
　
第三章果品食材家庭保鲜与加工技术
　一、家庭保鲜贮藏方法
　二、果品干制加工技术
　三、果脯蜜饯类加工技术
　四、果糕、果酱加工技术
　
第四章果品食材营养菜肴加工
　一、果品食材应用与科学搭配
　二、果品食材烹前处理
　三、果品食材烹饪基本技术
　四、果品家常菜谱调制
　五、果品养生菜谱调制
　六、果品食用禁忌
主要参考文献

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