贝类加工与利用

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作者：章超桦//秦小明

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 水产、渔业

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图文详情

ISBN：9787518400423
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：332
出版时间：2014-11-01
条形码：9787518400423 ; 978-7-5184-0042-3

本书特色

《贝类加工与利用》共分为11章，主要从水产贝类原料、品种、组织结构及基本化学组成，贝类生物活性物质及毒素，贝类保活流通及产品，贝类冷冻保鲜技术，贝类干制及罐头加工技术，贝类加工新技术，贝类加工下脚料综合利用，贝类食品安全与控制以及贝类加工机械与设备等方面进行了介绍和阐述。

内容简介

贝类是海洋水产资源的重要组成部分，也是水产品加工的重要原料。通过贝类的加工与利用，充分利用贝类的营养成分和功效成分，生产各类水产贝类食品、保健品、药品和化工产品，可极大地提高贝类资源的利用价值。本书从贝类原料特性（资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、贝类生物活性物质及毒素）、贝类保活与保鲜（贝类净化、保活流通技术及产品、贝类冷冻保鲜）、贝类精深加工（干制及罐头加工技术）、贝类加工新技术、贝类加工副产物综合利用、贝类食品安全与控制以及贝类加工机械与设备等方面进行了系统的论述，并根据近年在贝类加工科学研究上的*新成果及文献资料进行了归纳总结，是一部贝类加工与利用的专业书籍。本书可供从事贝类加工、生产的研究人员和工作者，以及海洋、水产类专业研究生、本科生阅读参考。

作者简介

章超桦，博士，广东海洋大学教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，农业部国家贝类产业技术体系岗位科学家、加工与综合研究室主任，农业部国家贝类加工技术研发分中心主任。现任教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，中国食品科学技术学会理事，中国水产学会常务理事，中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会副主任委员，广东省农业科技发展战略研究专家。研究方向为海洋生物资源综合利用以及深加工技术。近年来，在贝类精深加工方面取得突出成绩。主编《水产食品学》《水产风味化学》《水产品安全生产与品质控制》等教材及专著。秦小明，博士，广东海洋大学教授、博士生导师，农业部国家贝类产业技术体系加工与综合研究室主要成员。现任中国农学会农产品加工与贮藏分会常务理事，中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员，日本食品科学工学会海外会员。主要研究方向为农、海产品深加工技术，在贝类低温保活流通技术和贝类精深加工方面取得突出成绩，参编《食品化学》（面向21世纪课程教材）。

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