中医药膳学-第二版

**章 概论
　**节 中医药膳学发展简史
　　一、药膳的起源
　　二、药膳的发展
　　三、药膳的兴起
　第二节 中医药膳学的研究内容
　第三节 药膳的特点
　第四节 药膳的分类
　　一、按药膳食品的原料属性分类
　　二、按药膳的工艺特点分类
　　三、按药膳的作用分类
　第五节 药膳的发展方向
　　一、药膳作用机理的研究
　　二、药膳加工技术的发展
　　三、药膳名方的发掘与整理
　　四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立
第二章 药膳基本理论和技能
　**节 药膳运用的中医理论
　　一、以五脏为中心的整体观
　　二、以辨证论治为施膳原则
　　三、以阴阳五行学说为理论基础
　　四、气血津液学说在药膳中的应用
　第二节 药膳应用原则
　　一、辨证施膳
　　二、三因制宜
　　三、以脏补脏
　　四、据性取用
　第三节 药膳炮制
　　一、炮制的目的
　　二、炮制的方法
　　三、药液的制备
　第四节 药膳配伍
　　一、药膳配伍原则
　　二、药膳配伍方法
　第五节 药膳烹调
　　一、药膳烹调特点
　　二、药膳烹调要求
　　三、药膳烹调原则
　　四、药膳烹调方法
　第六节 药膳治法
　　一、汗法药膳
　　二、下法药膳
　　三、温法药膳
　　、四、消食法药膳
　　五、补法药膳
　　六、理气法药膳
　　七、祛湿法药膳
第三章 药膳原料
　**节 益气健脾类
　　人参
　　党参
　　西洋参
　　黄芪
　　白术
　　山药
　　黄精
　　大枣
　　粳米
　　糯米
　　粟米
　　高粱
　　蚕豆
　　豇豆
　　番薯（红薯）
　　南瓜
　　猪肚
　　羊肚
　　……
第四章 药膳配方
第五章 药膳的临床应用