现代饭店管理概论

1星价 ¥29.8 (8.5折)

2星价￥29.8 定价￥35.0

作者：孟庆杰，王平主编，共4人

出版社：大连理工大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材

暂无评论

图文详情

ISBN：9787561166727
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：271
出版时间：2012-01-01
条形码：9787561166727 ; 978-7-5611-6672-7

本书特色

　　改革开放以来，中国饭店业的发展经历了翻天覆地的变化。改革开放初期，全国涉外饭店仅有200多家，经过30多年的发展，中国饭店业已经成为一个具有相当规模的产业，据2010年年底国家旅游局发布的数据显示，全国星级饭店总数已达到l3 991家，无论是从数量、规模还是从质量上都取得了巨大的成就，饭店集团化程度不断加强，本土知名品牌不断涌现，饭店业的整体经营实力和管理水平都获得了极大的提高。　　现在，中国饭店业正在实现从世界饭店大国向世界饭店强国的历史性跨越。在这一进程中，中国饭店业面临着诸多考验扣挑战，人力资源短缺就是一大制约因素：一是管理人员文化素质整体偏低，二是人才流失率过高。近年来，“人力”已经成为困扰饭店企业发展的一大难题，“用工荒”已经波及全行业。旅游高等院校必须与时俱进，积极探求适应行业发展需要的人才培养模式，提高办学水平和质量，培养高素质的现代饭店管理应用型人才。

内容简介

教材分上下两篇。上篇：现代饭店业，是从饭店产业的角度，介绍饭店与饭店业的基本概念与功能、中外饭店业的发展历程和趋势、饭店业态类型与等级、饭店集团化经营、饭店业的可持续发展、饭店业从业人员的基本素质要求等。下篇：现代饭店运营管理，是从饭店企业的角度，讲述现代饭店运营管理的组织系统和管理内容，并重点介绍饭店核心业务部门——前厅、客房和餐饮运营管理的基本内容，以及与之密切相关的服务质量管理、设备管理、安全管理等。

上篇　现代饭店业
第二章饭店业的发展历程
　**节世界饭店业的发展历程
　第二节　中国饭店业的发展历程
第三章饭店的业态类型
　**节饭店的业态类型
　第二节现代饭店新型业态
第四章饭店业等级制度
　**节饭店业等级制度概述
　第二节　中国饭店业星级制度
第五章现代饭店集团
　**节饭店集团的发展和优势
　第二节饭店集团化经营的方式
　第三节　中国饭店集团的发展
第六章绿色饭店
　**节绿色饭店的发展概述
　第二节绿色饭店的理论体系
　第三节绿色饭店的创建
第七章饭店业的从业人员
　**节饭店业从业人员的职业素质
　第二节饭店业职业经理人
　……
下篇　饭店企业运营管理