包邮速冻食品工艺学

**章 速冻食品的概念及特点
**节 速冻食品的发展史
第二节 速冻食品的分类
第三节 速冻食品的特点

第二章 肉类食品冷冻加工技术
**节 肉的组成及特性
第二节 肉的冷却冷藏
第三节 肉的冻结加工

第三章 禽肉冷冻加工技术
**节 禽肉的组成及特性
第二节 禽肉的冷却冷藏
第三节 禽肉的冻结

第四章 果蔬速冻加工技术
**节 果蔬的组成及特性
第二节 果蔬的采收及预冷
第三节 果蔬的速冻加工
第四节 常见果蔬的速冻工艺

第五章 调理食品速冻加工技术
**节 速冻调理食品概述
第二节 面点类食品的速冻加工
第三节 米制品类食品的速冻加工
第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工
第五节 菜肴类食品的速冻加工
第六节 油炸类食品的速冻加工

第六章 食品速冻装置
**节 空气速冻装置
第二节 间接接触速冻装置
第三节 直接接触速冻装置

第七章 速冻食品的冷藏链
**节 食品冷藏链发展概况
第二节 速冻食品的冷藏
第三节 速冻食品的运输
第四节 速冻食品的销售
第五节 速冻食品的解冻
参考文献