油脂营养健康-第2版

**部分  为了健康，你需要了解食用油脂与脂肪     一、维持生命的必需营养素——脂肪1.为什么人类比黑猩猩更聪明2.为什么毛主席说“吃红烧肉能补脑子” 3. 脂肪是人体营养素代谢交响乐团的成员4. 生命活动与健康离不开食用油脂  二、油脂具有多方面的营养生理功能       1. 脂肪的功能可以概括为以下七个方面       2. 几种常见食物中的脂肪含量三、食用油消费过量严重危害国民健康1. 北京地区居民膳食调查的启示2.《首都市民健康膳食指导》提出的建议3. 食物中隐藏的脂肪更危险4. 餐馆“清炒油麦菜”含油量惊人5.“油焖茄子”千万不能常吃6. 您吃的油脂量超标了吗 第三部分  与健康息息相关的多不饱和脂肪酸一、格陵兰岛因纽特人健康之谜…………………………………………1．丹麦科学家在格陵兰岛的惊人发现………………………2．“吃生肉的人”——因纽特人…………………………………3．为什么西方人选择吃海豹油……………………………………二、天然膳食中的ω-3多不饱和脂肪酸功能揭秘…………………… 1．希腊克里特岛居民健康的秘密…………………………………2．为什么马齿苋在中国叫“长寿草”…………………………3．甘肃“会宁现象”印证胡麻油的健脑功能……………………4．广西巴马地区的“长寿油”——“火麻油”…………………5．颠覆传统观念的法国“里昂心脏病膳食研究”………………三、预防疾病的好帮手——ω-3系列多不饱和脂肪酸………………1．扑灭慢性炎症的火焰，预防发炎和“上火”…………………2．调整心律失常，防治心脏疾患…………………………………3．调节免疫功能，让免疫系统更“机敏”………………………4．防止动脉硬化，预防心脑血管病………………………………5．抑制致癌基因，加速癌细胞凋亡……………………………6．加速体内脂肪燃烧，防治糖尿病………………………………7．多吃鱼能够防治抑郁症，保护视力………………………  第四部分  食用油脂和人类健康关系密切一、近百年人类健康状况的演变…………………………………………1．20 世纪以来美国“文明病”泛滥……………………………… 2．半个多世纪中国台湾省居民疾病谱的变化……………………3．脂肪在现代人类健康中扮演的角色……………………………二、慢性非传染性疾病是人类致命的灾难………………………………1．肥胖退变——脂质代谢紊乱诱发疾病…………………………2．乳腺癌、前列腺癌与脂肪摄入量正相关………………………3．“常常登高座，渐渐入祠堂”…………………………………八、脂肪变性可诱发多种疾病……………………………………………1．感觉器官功能与ω-3 多不饱和脂肪酸………………………………2．脂肪变性造成多发性硬化症…………………………………3．脂肪变性导致囊性纤维化……………………………………4．腺体萎缩与必需脂肪酸缺乏……………………………5．被中医称为“肉瘤”的多发性脂肪瘤………………………6．被欧洲人称为“墓地花”的老年斑…………………………7．脂肪沉积造成的“眼睑黄疣”………………………………8．结石症与脂肪营养失衡有关…………………………………9．胰腺脂肪化与糖尿病…………………………………10．激素引起的股骨头无菌性坏死与骨髓脂肪化有关……… 第五部分  来源于天然植物的日常食用油一、天然食用植物油中的生物活性物质与健康功能…………………………1．构成细胞膜的类脂化合物——磷脂………………………… 2．与大脑功能密切的卵磷脂…………………………………… 3．能调整胆固醇代谢的植物甾醇……………………………… 4．饲料中的植物甾醇与鸡蛋中的胆固醇……………………… 5. 植物油中能保护心脏的角鲨烯………………………6. 植物油中能够促进睡眠的谷维素………………………7.油脂中的天然抗氧化剂——维生素e ………………………8.食用油中形形色色的天然色素……………………………… 9.食用油中的游离脂肪酸……………………………………… 二、脂肪酸配比合理的健康食用油——火麻油…………………………1．巴马地区百岁老人的长寿汤——火麻汤……………………2．火麻油——广西巴马长寿地区的食用油……………………三、富含“植物脑黄金”的胡麻油（亚麻籽油）………………………1．亚麻籽与亚麻籽油（胡麻油）………………………………2．胡麻油（亚麻籽油）的保健功能……………………………3．胡麻油（亚麻籽油）宜生食…………………………………四、中国的“爱妻油”与“月子宝”——山茶油…………………… 1．被誉为“东方橄榄油”的山茶油……………………………2．山茶油具有多方面的保健功能………………………………