食品污染与健康

**篇　食品污染及其分类**章　生物性污染　　**节　概述　　第二节　食品细菌性污染　　第三节　真菌及其毒素的污染　　第四节　食品的腐败变质第二章　化学性污染　　**节　概述　　第二节　农药残留与污染　　第三节　兽药残留污染　　第四节　n ｇ亚硝基化合物污染　　第五节　多环芳烃化合物污染　　第六节　杂环胺类化合物污染　　第七节　有毒金属污染　　第八节　持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染　　第九节　其他化学性污染第三章　物理性污染　　**节　杂物污染　　第二节　放射性污染第二篇　食品污染对健康的影响与评价第四章　食源性疾病概述第五章　食物中毒　　**节　细菌性食物中毒　　第二节　霉变食品及真菌毒素食物中毒　　第三节　化学性食物中毒　　第四节　有毒动植物食物中毒第六章　人畜共患传染病　　**节　炭疽　　第二节　鼻疽　　第三节　口蹄疫　　第四节　结核病　　第五节　布氏杆菌病　　第六节　疯牛病　　第七节　猪链球菌病　　第八节　禽流感　　第九节　猪水疱病　　第十节　猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症第七章　食源性肠道传染病　　**节　伤寒与副伤寒　　第二节　细菌性痢疾　　第三节　霍乱　　第四节　病毒性肝炎第八章　食源性寄生虫病　　**节　猪肉绦虫病和囊虫病　　第二节　旋毛虫病　　第三节　肺吸虫病　　第四节　华支睾吸虫病　　第五节　阿米巴病第九章　食物过敏第十章　食品安全性毒理学评价　　**节　试验内容与方法　　第二节　毒理学试验结果判定　　第三节　进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素第三篇　食品污染控制与食品安全风险分析第十一章　食品污染概述第十二章　食品安全风险监测　　**节　食品污染物及有害因素监测　　第二节　食源性疾病的监测　　第三节　食品安全风险监测体系第十三章　食品安全风险评估　　**节　食品安全风险评估的方法及步骤第十四章　食品安全风险管理　　**节　食品生产经营者自身的食品安全管理　　第二节　政府食品安全监管　　第三节　食品安全的社会监督第十五章　食品安全风险交流　　**节　食品安全风险交流主体的责任及作用　　第二节　食品安全风险交流的原则及要素　　第三节　食品安全风险交流的方法及要求