酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善

内容简介

王颖、张桂芳、张东杰著的《酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善/博士后文库》分为两篇共9章。**篇为基础理论知识概述，主要借助前人的研究和自己课题研究的探索，通过对金属硫蛋白的系统阐述，以及重金属铅的危害改善机制和改善方法的现状等方面的总结，阐述了金属硫蛋白的生理功能和在重金属清除方面的应用前景。第二篇为酵母源金属硫蛋白的抗氧化作用和铅毒危害改善试验探索。首先以具有自主知识产权的酵母源金属硫蛋白为出发点，对其在复合诱变过程的提取条件和培养条件进行优化，选出*佳筛选条件；其次，对分离纯化方面的多种研究方法及结论进行平行比较和阐述，确定较佳纯化路径；然后，对酵母源金属硫蛋白的氨基酸序列和蛋白二级结构等方面的研究方法及研究结论进行探讨，探明抗氧化活性的显效构象和基本组成；*后，以动物实验模型对酵母源金属硫蛋白的生物抗氧化活性进行评价与验证，并研究其对重金属急、慢性铅中毒的改善。该篇是著者对酵母源金属硫蛋白与食品安全领域的主要探索和科学凝练，以及在食品质量安全领域中针对重金属危害清除的总体思路和试验方法的试剂探究的具体详尽的总结。 本书可供食品安全领域的大专院校师生，保健品行业的加工技术人员，以及农产品深加工和提高行业产品附加值等领域的科技同仁阅读参考。