食品科学综合实验-(第七版)
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图文详情
- ISBN：9787518408801
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：32开
- 页数：348
- 出版时间：2016-10-01
- 条形码：9787518408801 ; 978-7-5184-0880-1
内容简介
引入了食物过敏和不耐征方面的扩展讨论。 提供了对食物进行评价的记分卡式样，也列举了食品营养标签的例子。 给出了对温度计进行校正的有关互联网信息。 重点介绍如何既保留食品营养价值又保留其适口性的烹饪方法。 为使读者掌握关键性原理，增设了新的练习和思考题。 提供了18项详细附录，包括食源性疾病、过敏、烹饪法规、膳食指南、烹饪术语、采购指南以及甜点网站等。 本书有大量可在书页上填写完成的题目，因此有可能成为读者使用和欣赏的个性化参考资料。
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