中国餐饮产业热点问题及对策研究-基于和谐文化视域

绪论 和谐文化的相关概念与餐饮产业的热点问题 1
**节 文化、饮食文化与餐饮文化的相关概念 1
第二节 和谐文化的概念、特征与意义 6
第三节 和谐文化背景下中国餐饮产业发展的研究视点 9

**章 和谐文化视域下餐饮细节思维的作用与实例 13
**节 餐饮细节思维的含义与作用 13
第二节 模糊菜谱问题与餐饮细节意识 19
第三节 餐饮细节思维助推菜谱标准化进程 22
第四节 餐饮细节思维服务菜品营养标签应用 26

第二章 和谐文化视域下高校餐饮的属性与创新 39
**节 “香港大学之宝”及其对我国高等教育的启示 39
第二节 高校餐饮发展的总体思路 43
第三节 高校餐饮的基本属性与卫生制度 48
第四节 高校餐饮的饮食思想与平衡膳食 54
第五节 高校餐饮的服务意识与学习理念 58
第六节 高校餐饮的教育功能与人文氛围 62
第七节 高校餐饮的绿色意识与多元格局 67

第三章 和谐文化视域下厨师人才的价值与素质 72
**节 餐饮市场对厨师价值的合理定位 72
第二节 餐饮行业对厨师素质的时代要求 75

第四章 和谐文化视域下中国厨师节的意义与趋势 88
**节 中国厨师节的来历与世界厨师日的确定 88
第二节 历届中国厨师节的基本情况概述 90
第三节 中国厨师节的重要意义与突出问题 97
第四节 中国厨师节的法定节日提案和主要发展趋势 101

第五章 和谐文化视域下火锅业发展的现状与建议 103
**节 我国餐饮业持续兴旺背景下火锅产业发展现状 103
第二节 我国火锅流行与发展的主要原因 111
第三节 我国火锅业的发展瓶颈和安全问题 114
第四节 我国火锅健康消费与火锅业和谐发展的建议 119
第五节 我国火锅业发展的主要趋势 122

第六章 和谐文化视域下中国蒸菜的文化性与产业化 127
**节 中国蒸菜的优点和特性 127
第二节 中国蒸菜“三无之说”的质疑 130
第三节 天门蒸菜产业化发展策略 131
第四节 天门蒸菜文化的核心价值 140
第五节 天门蒸菜特色筵席的研究与开发 144
第六节 天门蒸菜质量标准化步骤与参考实例 148

第七章 和谐文化视域下旅游特色美食的研究与开发 153
**节 神农架“旅农林”产业战略与旅游特色美食研发需求 153
第二节 神农架旅游美食研发的思路、原则与内容 158
第三节 神农架旅游美食研发的相关关系处理 162
第四节 神农架旅游美食研发的基础与成果 165
第五节 神农架旅游菜品的特色与实例 168
第六节 神农架旅游特色筵席研发的理论思考 172
第七节 开展神农架旅游美食研发活动的现实意义 178

参考文献 180