营养与食品卫生学-第8版-供预防医学类专业用

绪论

**篇 营养学
**章 营养学基础
**节 概述
一、食物成分
二、人体营养需要
第二节 蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质的功能
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养学评价
五、蛋白质营养不良及营养状况评价
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第三节 脂类
一、脂肪及其功能
二、脂肪酸的分类及功能
三、类脂及其功能
四、脂类的消化、吸收及转运
五、膳食脂肪的营养学评价
六、脂类参考摄入量及食物来源
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的消化、吸收及功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第五节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、人体总能量消耗的测定
四、人体能量需要量的确定
五、能量摄入的调节
六、膳食能量需要量及食物来源
第六节 矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、锌
七、硒
八、铬
九、碘
十、其他
第七节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、烟酸
八、泛酸
九、维生素B6
十、生物素
十一、叶酸
十二、维生素B12
十三、维生素C
第二章 食物中的生物活性成分
**节 概述
一、植物化学物的分类
二、植物化学物的生物活性
……

第二篇 食品卫生学
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附录
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