可追溯性乳品消费者行为研究

1引言

11研究背景、目的和意义

12相关概念界定

121乳品

122乳品质量安全

123乳品可追溯体系

124可追溯性和可追溯性乳品

13文献综述

131对可追溯体系的认知研究

132对可追溯信息的需求研究

133对可追溯体系的评价及态度研究

134对可追溯性食品的支付意愿研究

135对可追溯性食品的溯源行为、意愿与行为关系
研究

136对乳品安全可追溯体系的构建研究

137文献述评

14研究内容、方法和技术路线

141研究内容

142研究方法

143技术路线

15研究的创新之处

2理论基础

21信息不对称理论

211信息经济学与信息不对称

212信息不对称与食品安全管理

213信息不对称与食品可追溯体系

22消费者行为理论

221消费者行为的含义

222消费者行为假设

223消费者购买决策分析

224消费者行为与食品可追溯体系

23计划行为理论

24消费者主权行为理论

25本章小结

3中国乳品消费及可追溯体系现状

31我国乳品消费概况

311国内消费市场缓慢复苏，消费量开始回升

312消费结构变化巨大，趋向个性化多元化

313乳制品成本过高，国内外差价大

314乳品消费水平偏低，与国外有差距

32我国乳品安全现状

321原料乳生产仍存在的问题

322乳品生产加工环节存在隐患

323市场失灵引发信任危机

324监管体制机制有待加强

325体制不合理导致利益失衡

326乳品可追溯体系是有效解决途径

33我国乳品可追溯体系的发展现状

331乳品可追溯体系法律与监管体系概况

332乳品可追溯体系实践概况

333乳品可追溯体系的功能

334乳品可追溯体系的流程

34基于消费者视角的我国乳品可追溯体系中的问题

341法律建设滞后，标准体系不够健全

342“分段监管”弊端仍然存在，监管手段有待
提升

343风险管理滞后，信息披露机制不健全

344政府资金支持不足,缺乏有效的成本分摊机制

345宣传与培训体系建设滞后,消费者认知不足

35本章小结

4可追溯性乳品消费者行为研究假设

41可追溯性乳品消费者行为模型

42影响可追溯性乳品消费者行为的因素与相关假设

421消费者个体因素

422消费者社会因素

423消费者心理因素

424营销因素

425消费意愿与消费行为关系

43影响因素结构框架

44本章小结

5调查方案与调查基本情况

51调查方案与样本特征描述

511调研地点

512抽样方法

513问卷调查内容

514调查数据分布情况

515研究与整理方法

52可追溯性乳品消费者行为描述性分析

521样本基本特征

522消费者对乳品安全的关注与信任程度

523消费者对乳品可追溯体系的潜在需要

524消费者对乳品可追溯体系的认知和评价

525可追溯性乳品消费意愿和消费行为分析

53本章小结

6消费者对可追溯性乳品的消费意愿分析

61检验模型

62检验结果及讨论

63影响因素重要程度识别分析

64消费意愿对消费行为的影响分析

65本章小结

7消费者对可追溯性乳品的消费行为分析

71模型选择与结果讨论

72影响因素重要程度识别分析

73消费意愿与消费行为关键影响因素的比较分析

74本章小结

8发达国家食品可追溯体系建设及经验借鉴

81美国食品可追溯体系建设

811监管体系

812法规体系

813追溯内容

814基于消费者视角的特点与经验

82欧盟食品可追溯体系建设

821监管体系

822法规体系

823追溯内容

824基于消费者视角的特点与经验

83日本食品可追溯体系建设

831监管体系

832法规体系

833追溯内容

834基于消费者视角的特点与经验

84韩国食品可追溯体系建设

841监管体系

842法规体系

843追溯内容

844基于消费者视角的特点与经验

85基于消费者视角总结对我国乳品可追溯体系建设的
启示

86本章小结

9主要论点与政策建议

91主要论点

911可追溯性乳品消费者主要行为

912可追溯性乳品消费意愿和消费行为的比较

913我国乳品可追溯体系存在的主要问题及国际经验

92政策建议

921建立健全法律标准体系，规范生产经营秩序

922加大宣传力度，提高消费者认知度

923强化监管效果，提高消费者信任度

924加大政府扶持力度，建立健全成本分摊机制

93研究展望

参考文献

附录可追溯性乳品消费者行为调查问卷