畜产品质量安全知识问答

一、食品安全基础知识问答（）

1食品安全概念是什么？（）

2哪些因素可引发食品安全问题？（）

3主要食源性疾病和引起的原因有哪些？（）

4日常生活中食品安全五要点是什么？（）

5食品安全能做到零风险吗?（）

6这些有关食品的说法对吗？ （）

7如何解冻食品*科学？（）

8什么样的食品可以被召回？（）

9何谓食品添加剂？食品添加剂都有哪些？使用时
应遵循什么原则？（）

10如何正确解读营养标签和食品标签？（）

11食品保质期和保存期一样吗？（）

12食品的主要灭菌技术有哪些？（）

13保健食品与药品的区别有哪些?（）

14为何不得分装生产婴幼儿配方乳粉 ？（）

15这些调味料真的可致癌吗？（）

16我国转基因农作物有哪些?如何鉴别转基因
农产品呢？（）

17发生食品安全事件后怎么办？如何进行有效
处理？（）

二、畜产品质量及安全知识问答（）

18何谓无公害畜产品？（）

19无公害畜产品与绿色畜产品、有机畜产品的
区别有哪些？（）

20肉的形态结构是什么样的？（）

21肉的化学成分有哪些？（）

22原料肉的品质如何评定？（）

23畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化？（）

24何谓PSE肉和DFD肉？ （）

25如何区分健康肉与病死肉？ （）

26如何鉴别注水肉？（）

27变质肉有哪几种类型？ （）

28如何鉴别变质肉？变质肉的快速鉴别怎么做？
（）

29如何鉴别肉的种类？（）

30如何鉴别公、母猪肉?如何鉴别含“瘦肉精”
猪肉？（）

31冷冻肉有储藏期限吗？（）

32牦牛肉与黄牛肉营养成分有哪些区别？ （）

33为什么同年龄的黄牛肉会比牦牛肉嫩？（）

34羊肉的主要营养物质及功效有哪些？（）

35构成羊肉的风味物质有哪些？（）

36禽肉的营养价值如何?（）

37如何使肉变得更嫩？（）

38原料肉中可能会存在哪些危害物质？（）

39食源性寄生虫病的是怎样传播的？有哪些
危害？（）

40怎么鉴别猪囊尾蚴病或“米猪肉”？ （）

41消毒乳分哪几类？（）

42牛乳具有哪些物理性质？（）

43牛乳有哪些营养物质？（）

44乳制品中可能存在的有害成分都有哪些？（）

45牛奶中的抗生素是从哪儿来的？（）

46牛奶中抗生素残留会造成哪些危害？（）

47原料乳可能会有哪些掺假情况呢？ （）

48加热会给乳带来哪些影响？（）

49冷冻对乳的影响有哪些？（）

50我国对生乳的质量要求是怎样的？ （）

51异常乳有哪些种类？（）

52如何选购鲜牛奶和奶制品？（）

53有关牛奶的小知识你知道多少呢？（）

54什么是乳糖不耐受？怎么解决？（）

55羊奶有什么特殊功效？（）

56酸奶有哪些保健作用？（）

57酸奶和乳酸饮料是一回事吗？（）

58禽蛋的营养价值如何？（）

59如何进行禽蛋的质量鉴定与分级？（）

60禽蛋在贮藏时会发生哪些变化？（）

61这几种有关鸡蛋的说法对吗？（）

62土鸡蛋与“洋”鸡蛋的营养不一样吗？（）

63影响鸡蛋质量安全的因素有哪些？（）

64微生物对鸡蛋质量安全的影响有哪些？（）

65腐败变质蛋会给人体带来哪些危害?（）

66如何挑选新鲜鸡蛋?（）

67皮蛋与鲜鸭蛋的营养有区别吗？（）

68“橡皮蛋”是怎么产生的？（）

三、畜产品中危害物知识问答（）

69畜禽肉检疫都检哪些病？检疫章如何使用？（）

70为何人药不能兽用？（）

71“三致”作用指的是什么？（）

72致癌物分哪四级？一级、二级致癌物有哪些？（）

73什么是兽药休药期？休药期是如何规定的？（）

74何谓兽药残留？动物性食品中的兽药残留
从何处来？（）

75兽药残留会带来哪些危害？（）

76什么是*高残留限量？（）

77可能残留于动物性食品中的抗菌类药物常见的
有哪些？（）

78食品中抗菌类药物残留对健康会造成哪些
危害?（）

79动物性食品中可能会存在哪些激素？（）

80动物性食品中性激素残留对健康有哪些
影响？（）

81动物性食品中肾上腺皮质激素残留对健康有哪些
影响？（）

82磺胺类兽药残留对食品安全有哪些影响？（）

83硝基呋喃类药物残留对食品安全有哪些影响？（）

84喹诺酮类药物残留对食品安全的影响有
哪些？（）

85β-肾上腺激动剂（瘦肉精）都有哪些？（）

86“瘦肉精”残留对人健康的影响有哪些？ （）

87多氯联苯的来源和危害是什么？（）

88二英的来源及危害有哪些？（）

89金刚烷胺的来源及主要危害是什么？ （）

90孔雀石绿的来源及主要危害是什么？（）

91氯霉素的毒性主要有哪些？（）

92苯并［a］芘的生物毒性是什么？（）

93猪肉中如果有氯丙嗪残留会给人带来什么
影响？（）

94“3·15”报道的这三种兽药有危害吗？如何
正确使用？（）

95食品中铅的来源及对人体的危害有哪些？（）

96食品中砷的来源及对人体的危害有哪些？（）

97食品中镉的来源及对人体的危害有哪些？（）

98汞对食品的污染及对人体的危害有哪些？（）

99铬对食品的污染及对人体的危害有哪些？（）

100放射性物质污染肉的途径及对人体的危害
是什么？（）

附表1兽药休药期表（）

附表2食品动物禁用的兽药及其他化合物名单（）

附表3我国畜肉中兽药残留限量表（与发达国家
比较）（）

附表4我国食品中重金属限量表（）

参考文献（）