食品掺杂鉴别检测技术指南

**章 食用植物油真伪鉴别与以次充好鉴别技术
**节 食用油掺假概述
第二节 脂肪酸组成
第三节 植物油中甘油三酯的组成及掺假测定
第四节 植物油中甾醇组成的测定及掺假检测
第五节 生育酚和生育三烯酚的检测

第二章 蜂产品掺假检测技术
**节 蜂蜜掺假检测技术
第二节 蜂胶掺假检测技术
第三节 蜂王浆掺假检测技术
第四节 蜂蜡掺假检测技术

第三章 酒类饮品掺假鉴别检测技术
**节 酒类饮品掺假概述
第二节 葡萄酒掺假鉴别技术
第三节 纯正果汁掺伪鉴别技术

第四章 乳制品掺假鉴别检测技术
**节 乳制品掺假现状概述
第二节 光谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第三节 色谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第四节 低场核磁共振技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第五节 电子鼻和电子舌技术在乳制品掺假鉴别中的应用

第五章 肉类及水产品掺假鉴别检测技术
**节 聚合酶链反应检测技术
第二节 酶联免疫分析法（ELISA）
第三节 近红外光谱检测技术
第四节 色谱和质谱法检测
参考文献