乳制品加工技术(第二版)

项目一岗前培训
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一乳品及乳制品加工特点的认知
任务二乳品生产相关的法律法规培训
任务三卫生知识培训
任务四乳制品从业职业素养训练
拓展学习 我国乳制品加工业发展现状
项目二原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一原料乳的基础知识
任务二原料乳的接收
任务三原料乳的检验
项目实施原料乳的检验
拓展学习 试剂盒检验黄曲霉毒素
实训项目一原料乳的新鲜度检验
实训项目二原料乳的掺假检验
实训项目三原料乳的微生物检验
实训项目四原料乳三聚氰胺的检测
实训项目五原料乳中抗生素的检测
项目三液态乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一液态乳的概念、分类及营养价值
任务二 巴氏杀菌乳的生产
任务三灭菌乳的生产
任务四ESL乳的生产
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产
拓展学习 乳饮料的生产
项目四酸乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一酸乳的概念、分类及营养价值
任务二发酵剂的制备
任务三酸乳生产
项目实施酸乳的制作
拓展学习 乳酸茵饮料的加工
实训项目 凝固型酸乳的制作
项目五干酪加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一认识干酪
任务二干酪凝乳原理
任务三干酪加工工艺
项目实施切达干酪的制作
拓展学习 几种干酪的介绍
……
项目六乳粉加工技术
项目七其他乳制品加工技术
项目八成品检验
项目九乳制品库管、物流与营销
项目十 乳制品企业中HACCP体系建立
术语表
参考文献