不同贮藏方式对果蔬品质影响的研究

　　《不同贮藏方式对果蔬品质影响的研究》：　　第五节 果蔬的生理病害　　果蔬在贮藏期的损失多由病害造成，并且不只局限于贮藏期和运输期间，而是包括收获、分级、包装、运输、贮藏、进入市场销售等许多环节所发生的病害。果蔬贮藏病害也称贮运病害，一般是指在贮运过程中发病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，在贮运期间发病或继续危害的病害。　　生理性病害是指果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍。生理性病害的病因很多，主要有收获前因素，如果实生长发育阶段营养失调，栽培管理措施不当；收获时成熟度不当、气候异常、药害等；收获后因素，如贮运期间的温湿度失调，气体组分控制不当等。生理性病害有低温伤害、气体伤害等，现将其致病原因及防治措施分述如下。　　一、侵染性病害及其预防　　由病原微生物侵染而引起的病害称为侵染性病害，是导致采后果蔬腐烂与品质下降的主要原因之一。果蔬采后侵染性病害的病原物主要为真菌和细菌，极个别的为线虫和病毒。果蔬贮运期间的侵染性病害几乎全由真菌引起，真菌还可以产生毒素，有的真菌毒素甚至可以使人畜中毒、致癌。　　（一）病原菌侵粢特点　　病原菌的侵染过程按侵染时间顺序可以分为采前侵染（田间感染）、采收时侵染和采后侵染等。从侵染方式上则分为伤口侵染、自然孔口或穿越寄主（果蔬）表皮直接侵染等。了解病原菌侵染的时间和方法对制定防病措施是极为重要的。　　1.采前侵染　　采前侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和伤口侵入三种方式。　　（1）直接侵入　　直接侵入是指病原菌直接穿透果蔬器官的保护组织（角质层、蜡层、表皮、表皮细胞）或细胞壁的侵入方式。许多真菌、线虫等都有这种能力，如炭疽菌和灰霉病菌等。其典型过程是孢子萌发产生芽管，通过附着器和黏液把芽管固定在可侵染的寄主表面，然后再从附着器上的侵入丝穿透被害体的角质层，在菌丝加粗后在细胞间蔓延或穿透细胞壁在细胞内蔓延。　　（2）自然孔口侵入　　自然孔口侵入是指病原菌从果蔬的气孔、皮孔、水孔、芽眼、柱头、蜜腺等孔口侵入的方式，其中以气孔和皮孔*重要。真菌和细菌中相当一部分都能从自然孔口侵入，只是侵入部位不同，如葡萄霜霉病和蔬菜锈病病菌的孢子从气孔侵入，马铃薯软腐病菌从皮孔侵入，十字花科蔬菜黑腐病菌从水孔侵入，苹果花腐病菌从柱头侵入，菠菜小果褐腐病细菌从蜜腺管侵入等。　　（3）伤口侵入　　伤口侵入是指病原菌从果蔬表面的各种创伤伤口（包括收获时造成的伤口，采后处理、加工包装以及贮运装卸过程中的擦伤、碰伤、压伤、刺伤等机械伤，脱蒂、裂果、虫口等）侵入的方式，这是果蔬贮藏病害的重要侵入方式。青绿霉病、酸腐病、黑腐病真菌及许多细菌性软腐病细菌就是从伤口侵入的。　　2.采收时侵染和采后侵染　　果蔬产品采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。在采收、分级、包装、运输过程中，机械损伤是不可避免的，机械采收较手工采收会造成更大的损伤。从植株上采收，割切果柄带来的损伤是采后病害的重要侵染点，如香蕉的褐腐病，菠萝花梗腐烂，杧果、番木瓜、油梨、甜椒、甜瓜和洋梨的茎端腐。过度挤压苹果和马铃薯表皮组织，皮孔和损伤部位潜伏的病原会恢复生长。冷、热、缺氧、药害及其他不良的环境因素所引起的生理损伤，使新鲜果蔬产品失去抗性，病原容易侵入，如一些原产亚热带的果蔬贮藏在低于10℃以下发生冷害，即使没有显现冷害症状，采后病害也会骤然增加。冷害后的葡萄柚易发生茎腐病，甜椒、甜瓜、番茄易出现黑斑病和软腐病。　　（二）影响发病的因素　　果蔬贮藏病害发生的过程是果蔬与病原菌在一定环境条件下相互作用，*后以果蔬不能抵抗病原菌侵袭导致的。病害的发生不是由果蔬体单独进行，而是受病原菌、寄主（果蔬）的抗性和环境条件三个因素的影响和制约。　　1.病原菌　　病原菌是引起果蔬病害的病源，许多贮藏病害都源于田间的侵染。因此，可通过加强田间的栽培管理，清除病枝病叶，减少侵染源，同时，配合采后药剂处理来达到控制病害发生的目的。　　……