动物营养与免疫概论

**章 绪论 动物必须不断 地 从 饲 料 中 摄 取 各 种 营 养 物 质,才 能 维 持 自 身 的 生 命 活 动,进而生产畜产品,满足人们的需求。 本章重点阐述了动物体与饲料的化 学组成和动物对饲料的消化两部分内容。 **节 动物营养学基本原理 一、蛋白质与动物营养 蛋白质是一种 复 杂 的 高 分 子 有 机 化 合 物,它 是 体 现 生 命 现 象 的 物 质 基 础,一切生命活动均与蛋白质密切相关。 因此,蛋白质在动物机体生命活动 过程中具有特殊而重要的作用。 (一)蛋白质的营养生理功能 蛋白质是一类总称,主要是由氨基酸组成的。 通常所讲的饲料蛋白质包 括真蛋白质和非蛋白含氮物。 蛋白质的营养功能主要体现在以下几个方面: 它是构成动物体的根本组成物质;它是更新组织细胞的特定物质;调节机体 功能;能量供体和遗传物质的载体。 (二)蛋白质的不足及过量的危害 1.蛋白质不足的后果 如果日粮中蛋白质含量不足的话,将会给禽畜的健康及生产带来一定的 不良影响。 (1)消化机能减退。 日粮中蛋白质不足时,*直接的影响就是消化道黏 膜及消化腺 体 组 织 的 新 陈 代 谢 作 用,从 而 导 致 消 化 液 分 泌 失 常,消 化 功 能 紊乱。 (2)生长迟缓。 幼龄生长禽畜蛋白质不足,使机体蛋白质合成、沉积减少 或无沉积,从而导致生长速度降低或生长迟滞,骨骼生长受阻。 成年动物由 于蛋白质供给不足会导致体重减轻。 (3)导致生产水平下降。 禽畜的各种产品都含有丰富的蛋白质。 如果禽 畜得不到足量的蛋白质供给,在很大程度上会影响其生产性能,从而导致生 ·1· **章 绪论产水平和产品品质降低。 (4)繁殖机能障碍。 如果动物蛋白质摄入不足,会直接影响到繁殖能力 的发展,严重的甚至会对胚胎的发育造成不良影响。 (5)抗病力下降。 禽畜体内蛋白质不足的话会降低血液中免疫球蛋白的 生成能力,从而使机体免疫力下降,不利于生长。 2.蛋白质过量的危害 不仅是蛋白质摄入过量会给禽畜带来一定的副作用,任何营养物质过量 都是对身体不好的。 其中,蛋白质过量的危害主要表现为氮代谢障碍,肝脏 损伤,严重的可能会导致机体中毒。 从另一个角度来说,过量添加蛋白质也 会对饲料造成浪费。 因此,必须合理、适量地供给禽畜蛋白质营养才是生产 之道。 二、碳水化合物与动物营养 碳水化合物作为一类有机化合物,在自然界的分布是非常广泛的。 它在 植物体组织中的含量很高,相对在动物体内的含量就少一些。 只不过碳水化 合物具有来源 丰 富、低 成 本 的 优 势,因 此 成 为 动 物 生 产 中 不 可 缺 少 的 能 源。 下面主要来介绍碳水化合物的组成与性质以及营养功能。 (一)碳水化合物的组成与性质 在生物化学中经常会用涉及“糖类”这一概念,其实我们可以将其视为碳 水化合物的同义语来看待。 在常规营养分析中,碳水化合物包括无氮浸出物 和粗纤维两大类。 1.无氮浸出物 无氮浸出物通常指的是饲料中所含有机物除去含氮物质、脂肪和纤维性 物质以外的单糖、双糖和多糖类(淀粉类) 等物质的总称,也可以称为可溶性 碳水化合物。 动物对无氮浸出物的消化吸收和利用率很高,为动物提供所需 能源,而暂时不能被利用的剩余部分会以体脂的形式储存起来,以备需要的 时候利用。 2.粗纤维 粗纤维通常是指植物性饲料中那些不利于动物消化的一系列化合物,其 特点主要是不溶于水、烯酸和稀碱,下面以纤维素、半纤维素、果胶等为例进 行说明。 (1)纤维素。 纤维素是植物细胞壁的主要构成部分,是天然有机物中存 在数量*多的化合物。 动物消化液中本身是不含有分解纤维素的酶物质的, 但是瘤胃和大肠内的一些微生物,如细菌、霉菌等都具有分泌纤维分解酶的 ·2· 动物营养与免疫概论作用,这些微生物的存在很大程度上帮助了反刍动物对营养物的消化吸收。 (2)半纤维素。 半纤维素同样是植物细胞壁的组成部分之一,在植物体 内通常是和纤维素共同存在的,在植物的木质化部分存在量较大,是己糖和 戊糖的混合聚合物。 动物消化酶对它作用不大,主要受瘤胃微生物的影响, 因此在研究粗饲料加工和利用方面,半纤维素是不能忽视的部分。 (3)果胶。 果胶是存在于细胞间或细胞壁内的纤维物质的间隔中的一种 胶体物质,在植物细胞壁中所占比例很大。 经研究发现,一方面,果胶中有一 部分可溶解于草酸溶液中,这种可溶性的果胶是瘤胃细菌的良好营养液,几 乎全部都被发酵利用,但如果不是反刍动物,那么肠道细菌对果胶的利用率 就相对降低了。 另一方面,一部分果胶是和木质素等纤维物质紧密地结合在 一起的,它不溶于草酸溶液,这部分果胶很少能被消化和吸收。 (二)碳水化合物的营养功能 1.碳水化合物构成了体组织 碳水化合物是构成细胞的主要物质,参与多种生命过程,对组织的生长 调节有着非常重要的作用。 例如,透明质酸在软骨中起结构支持作用;糖脂 是神经细胞的主要成分,对传导突触刺激冲动,促进溶于水中的物质通过细 胞膜有重要作用;糖蛋白是细胞膜的成分,并因其多糖部分的复杂结构而与 多种生理功能有关。 2.碳水化合物是供给动物能量的源泉 动物维持生命活动和从事生产活动都需要以饲料提供的能量作为支撑, 其中将近8 0%是通过碳水化合物提供的,特别是葡萄糖是供给动物代谢活动 的*直接营养素。 葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、 乳腺等代谢的唯一能源。 葡萄糖如果供给不足,会严重影响动物的正常机体 功能,严重时甚至可能引起死亡。 体内代谢活动需要的葡萄糖可以通过胃肠 道吸收和由体内生糖物质转化而来两个途径获得:一是通过胃肠道吸收;二 是由体内生糖物质转化而来。 一般来说,非反刍动物主要通过**种获得, 反刍动物主要依靠的是第二种。 3.碳水化合物是机体内能量的储存物质 碳水化合物除了保证动物体内正常的能量供给外,剩余部分还可以转化 为糖原和脂肪储存起来,以为妊娠期补充能量,只不过不同种类动物间的存 储转化量是有所区别的。 4.碳水化合物在动物产品形成中的作用 母畜在哺乳期的时候,碳水化合物也是合成乳脂肪和乳糖的原料。 试验 证明,乳脂肪约有一半以上在碳水化合物的基础上合成的。