食品添加剂

基础篇
**章 食品添加剂概论
**节 食品添加剂发展概况
第二节 食品添加剂安全性评估
第三节 食品添加剂管理
复习思考题
第二章 GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
使用方法
**节 概述
第二节 附录的使用方法
实训一 食品添加剂标准和相关应用手册的使用
复习思考题

食品保藏篇
第三章 防腐剂
**节 微生物引起的食品变质
第二节 有机化学防腐剂
第三节 无机化学防腐剂
第四节 天然防腐剂
第五节 食品防腐剂应用
实训一 山梨酸钾在果蔬汁饮料中的应用
实训二 丙酸钙在面包加工过程中的防腐应用
复习思考题
第四章 抗氧化剂
**节 概述
第二节 油溶性抗氧化剂
第三节 水溶性抗氧化剂
第四节 抗氧化剂的使用
实训一 抗氧化剂对脂肪氧化的影响
实训二 果蔬酶促褐变的控制及护色实验
复习思考题
结构改良篇
第五章 乳化剂
**节 概述
第二节 食品乳化剂的应用
第三节 常用食品乳化剂
实训一 乳化剂性能钡4定
实训二 乳状液的制备和性质
实训三 乳浊型液体制剂的制备
实训四 花生乳饮料的制作
复习思考题
第六章 增稠剂与膨松剂
**节 增稠剂
第二节 稳定剂与凝固剂
第三节 水分保持剂
第四节 膨松剂
实训一 增稠剂的性能比较
实训二 果冻的制作
实训三 蛋糕的制作
复习思考题

感官提升篇
第七章 香精与香料
**节 概述
第二节 香料
第三节 香精
第四节 香精、香料在食品中的使用及注意事项
实训一 食品调香实验
实训二 食品增香、调味实验
复习思考题
第八章 食品呈昧剂
**节 酸度调节剂
第二节 增味剂
第三节 甜味剂
实训一 甜味剂性能比较及食盐对甜度的影响
实训二 几种食品甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验
复习思考题
第九章 食品色素
**节 着色剂的作用原理与分类
第二节 常用食品着色剂
第三节 着色剂的合理使用与使用注意事项
实训一 色素的调色应用试验
实训二 食用色素的稳定性试验
复习思考题
第十章 护色剂与漂白剂
**节 护色剂
第二节 漂白剂
实训一 护色剂护色性能试验
复习思考题

营养强化篇
第十一章 营养强化剂
**节 概述
第二节 各类营养强化剂
第三节 营养强化剂应用
实训一 营养强化法式小面包的制作
实训二 复合营养型豆奶的制作
复习思考题

工艺助剂篇
第十二章 酶制剂
**节 酶与酶制剂
第二节 常用酶制剂
实训一 果胶酶在果汁澄清中的应用
实训二 木瓜蛋白酶在啤酒澄清中的应用
复习思考题
第十三章 食品加工助剂
**节 加工助剂概述
第二节 助滤剂、脱模剂、溶剂
第三节 其他食品加工助剂
实训一 豆浆消泡实验
复习思考题

参考文献