- ISBN:9787111467885
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:212
- 出版时间:2017-11-23
- 条形码:9787111467885 ; 978-7-111-46788-5
本书特色
本书是高等院校旅游管理类专业主要教材之一。本书以管理理论为指导,以餐饮业务经营活动为中心,以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容,理论联系实际,定性研究和定量分析相结合,系统介绍了餐饮设立与菜单计划、餐饮采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品的定价、餐饮服务与管理、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能,阐明了餐饮系统管理的全过程。本书理论体系完整,结构合理,观点简明,内容具体,案例实用,具有较强的实用性和可操作性。本书既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材,也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
内容简介
《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》以管理理论为指导,以餐饮业务经营活动为中心,以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容,理论联系实际,定性研究和定量分析相结合,系统介绍了餐厅设立与菜单计划、餐饮原料的采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮产品价格管理、餐饮服务质量管理、餐饮服务技能、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、方法和技能,阐明了餐饮系统管理的全过程。 《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》理论体系完整,结构合理,观点简明,内容具体,案例实用,具有较强的实用性和可操作性。 《餐饮管理实务/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》既可作为高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材,也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
目录
前言
**章 餐饮概述......................................................................................................................1 **节餐饮业发展概况.........................................................................................................1 第二节餐饮业的定义、基本特征及其地位和任务....................................................................3 第三节餐饮部组织机构与职能...............................................................................................6 第四节餐厅种类及经营特点................................................................................................11第五节中西方餐饮文化.......................................................................................................15 第六节餐饮业的发展趋势...................................................................................................20 练习题..................................................................................................................................21
第二章 餐厅设立与菜单计划.................................................................................................22 **节餐厅的设立..............................................................................................................22 第二节菜单的实施策略与种类.............................................................................................26 第三节菜单的内容与设计...................................................................................................28 练习题..................................................................................................................................32
第三章 餐饮原料的采保管理.................................................................................................33 **节餐饮原料的采购管理................................................................................................33 第二节餐饮原料的验收管理................................................................................................40 第三节餐饮原料的储存管理................................................................................................43 第四节餐饮原料的发放管理................................................................................................48 第五节餐饮原料的库存盘点与控制......................................................................................51 练习题..................................................................................................................................54
第四章 餐饮生产管理............................................................................................................56 **节餐饮生产管理概述...................................................................................................56 第二节餐饮生产质量控制...................................................................................................59 第三节餐饮产品生产折损控制.............................................................................................73 第四节饮品生产管理..........................................................................................................77 练习题..................................................................................................................................79
第五章 餐饮销售管理............................................................................................................81
**节餐饮产品销售计划...................................................................................................81
第二节餐饮营业场所的销售决策.........................................................................................87
目录
第三节餐饮营销.................................................................................................................91 练习题..................................................................................................................................96
第六章 餐饮产品价格管理.....................................................................................................98 **节
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