保健食品原理

　　《保健食品原理》：　　在我国悠久的历史长河中，一直有“药补不如食补”的观点。有关食品对生理功能的调节作用经过了几千年的沉淀，形成了灿烂的食疗保健文化，这些对我国现代保健食品的发展产生了重要的影响。但保健食品行业的真正兴起还是在20世纪80年代，随着我国经济和食品工业的发展而发展起来的。　　我国保健食品的发展大致可分为三个阶段：　　**代保健食品是在20世纪80年代我国改革开放初期发展起来的。那时国民经济得到了迅速发展，人民生活水平有了很大的提高，部分人的生活已发展到希望提高生活质量、健康水平的程度，这些给保健食品的发展提供了良好的契机。　　在发展之初，大多数保健食品是以传统的滋补产品为主，包括各类强化食品。这些虽然是*为原始的保健食品，但因人们越来越关注健康，也表现出无限活力，使这类初级保健食品有了很大的市场。由于这类产品仅根据强化营养素的功能推断这些食品可能具有的生理功能，一般未经过实验验证，因此**代保健食品是不成熟的。　　在20世纪90年代初，由于高额利润和相对较低的政策、技术限制，涌现出了一些良莠不齐的保健食品生产企业和产品。1994年全国保健食品的生产厂家从几十家增至3000多家，产品多达2.8万种，年产值增至300亿以上，短短2～3年间，生产企业增加30倍，年销售额增长10倍多。同时保健食品行业的发展也在这个时候显示出了前所未有的虚弱。为了这个行业有序发展和人民的身体健康，国家加大了监管力度，出台了一系列的法规对保健食品实行规范管理，要求保健食品必须经过动物和或人体实验，证明它们具有某项生理调节功能。这些规范使当时的保健食品比**代保健食品有了较大的进步，保健食品行业开始逐步走上科学化、规范化的道路，开始进入相对成熟期。这是第二代保健食品发展的成因及过程。　　第三代保健食品是在21世纪初发展起来的。国家监管部门要求不仅需要动物和人体实验证明它们具有某项生理调节功能，还需要确知该项功能的有效成分（功能因子）的化学结构及含量、作用机理和在保健食品的生产、销售过程中有良好的稳定性。截至2005年5月31日，卫生部和国家食品药品监督管理局共批准了3829家企业的7060个保健食品。　　虽然目前我国第三代的保健食品数量相对较少，但它们代表了保健食品未来的发展方向。　　我国的台湾地区称功能性食品为“健康食品（Healthfood）”，指具有特定保健功能，适宜特殊消费群食用，具有调节机体机能，不以治疗疾病为目的的食品。在台湾省《健康食品管理法》中明确规定：可以申请认定的保健功能包括调节血脂功能、调节肠胃功能、调节机体免疫功能、改善骨质疏松功能、牙齿保健功能、调节血糖功能、护肝功能（特指化学性肝损伤修复）七项。　　1.4国外保健食品的发展概况　　1.4.1日本保健食品发展概况　　随着经济的不断发展，人们生活水平提高，营养过剩、营养失衡成了主要的健康问题，高血压、冠心病、糖尿病等疾病成为死亡的主要原因。因此.1984年日本的文部省（教育部）正式设立保健机能食品的开发研究课题，并率先提出了功能性食品的概念。随着食品加工技术的不断进步，新开发食品的保健功能研究不断深入，以特定的保健功能为目的，具有调节机体功能的保健机能食品不断问世，形成了很大的市场。　　2001年4月1日日本厚生劳动省制定并实施了有关保健食品新的标示法规——保健机能食品制度，以营养补助食品以及声称具有保健作用和有益健康的产品为主要对象，将其大体分为两类：①特定保健用食品：指适用于特定人群食用，具有调节机体功能的保健机能食品。该类产品必须向厚生劳动省提出许可申请，经个案审查符合厚生劳动省所制定的特定要求，获得批准后方可标示保健功能；②营养机能食品：只要符合厚生劳动省制定的规格和标准，只需在厚生劳动省备案，不需要许可申请以及事先申报，可以自由地进行营养机能的标示，采用市场监督、监测的方式进行管理。目前日本的特定保健食品的保健功能大致可分为调节胃肠功能、补充钙质、降低胆固醇、适用于高血压患者、防贫血、防蛀牙、降血糖值等。其中调节胃肠功能的食品，因其食品种类及其相关成分呈多样化，到2002年为止，厚生省所批准的特定保健食品中乳酸菌、低聚糖、膳食纤维等整肠功能类保健食品占到特定保健食品的约60%。这类产品主要为添加双歧因子的保健食品，包括含各种功能性低聚糖（双歧因子），如低聚果糖、低聚乳糖、低聚木糖、乳果糖、大豆低聚糖、异麦芽糖等的饮料、果汁、汽水、小吃等等，以及含乳酸菌、双歧杆菌等益生菌的饮料、酸奶等食品。这类食品通过促进肠道双歧杆菌增殖来达到保健目的，其中大多数被厚生省批准为特定保健食品。市场上有数十种作为保健食品或原料用的益生菌制品（双歧杆菌、乳酸菌等），在保健食品市场约占20亿日元。含膳食纤维的特定保健食品是具有润肠通便和降低胆固醇作用的食品，包括饮料、面条、饼干条等。　　一些蛋白水解物含功能性肽，如含可抑制血管紧张素的低聚肽可降血压；含壳聚糖的食品可降胆固醇；含难消化糊精可降血糖。　　到2003年日本声称具有保健作用的食品销售额高达1.1兆亿日元，其中经厚生劳动省批准的特定保健用食品的销售额为6000亿日元，按日本国家标准生产、在厚生劳动省备案的营养机能食品的销售额为1000亿日元，预测到2010年日本保健食品的销售额将突破3兆亿日元，这表明保健食品在日本的市场需求十分强劲。　　……