中式面点师基础:操作篇&理论篇

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作者：上海市青浦区初等职业技术学校编著

出版社：上海科技教育出版社

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分类：教材 > 职业技术培训教材

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ISBN：9787542869630
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：21cm
页数：150页
出版时间：2019-03-01
条形码：9787542869630 ; 978-7-5428-6963-0

本书特色

1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1 X中式面点师（五级）”鉴定细目组织编写。 2.强化实操技能。 3.突出职业素养与职业操守。 4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。 5.强调本职业的核心技术与*基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。 6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。

内容简介

《中式面点师基础》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,体现了当前*基本的中式面点师实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握中式面点师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。《中式面点师基础》可作为中式面点师(五级)职业技能培训与鉴定考核的教学辅导资料,特别是可供相关职校应考培训使用。

操作编 **章水原性主坯点心制作第二章膨松性主坯点心制作第三章油酥性主坯点心制作第四章米粉面主坯点心制作理论编 **章中式面点制作的设备和用具第二章中式面点的基础操作第三章中式面点的主坯工艺第四章中式面点的制馅工艺第五章中式面点的成型工艺第六章中式面点的熟制工艺题库编一、是非题二、单项选择题三、多项选择题

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作者简介

青浦区初等职业技术学校创办于1999年，是一所融职业教育和义务教育为一体的特殊教育学校。学校面向全区招收以随班就读学生为主的难以完成初中学业的适龄学生。学校坚持“为每一个学生提供*适切的教育”的办学理念，努力探索办学模式，创建办学特色，成效显著。学校被命名为上海市“十三五”家庭教育试验基地、华东师范大学教学实践基地和区中小学劳技学科教师研修基地。

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