- ISBN:9787122131676
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:366
- 出版时间:2019-01-05
- 条形码:9787122131676 ; 978-7-122-13167-6
本书特色
????本教材是化学工业出版社组织的面向全国高等院校“十二五”规划教材,重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍,力求反映*的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系,每章都有内容摘要,包括基本知识、知识重点、知识难点,每章后都有思考题和参考文献。 ????本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材,也可供食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。
内容简介
《食品化学》是化学工业出版社组织的面向全国高等院校“十二五”规划教材,重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。《食品化学》系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。《食品化学》对近年来食品化学中的热点问题做了介绍,力求反映新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握《食品化学》的知识体系,每章都有内容摘要,包括基本知识、知识重点、知识难点,每章后都有思考题和参考文献。 《食品化学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材,也可供食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。
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