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酒店标准化六常管理·升级版酒店标准化六常管理(升级版)

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图文详情
  • ISBN:9787559627384
  • 装帧:70g轻型纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:208
  • 出版时间:2019-07-01
  • 条形码:9787559627384 ; 978-7-5596-2738-4

本书特色

☆ 保证15秒内让员工都能将物品取出放回。
☆ 不再害怕卫生监督部门的检查,做到零安全事故。
☆ 餐桌翻台率达到每天4~5次,三五年不用新添餐具。
☆ 员工从“要我做”转变为“我要做”。
☆ 以前3年就报废的设备能够用到10年以上。
☆ 规范示意一目了然,就算不识字的员工也一看就懂。
☆ 后厨从此由“禁区”变成“亮点”。
看完此书,这些你也能做到!☆ 保证15秒内让员工都能将物品取出放回。
☆ 不再害怕卫生监督部门的检查,做到零安全事故。
☆ 餐桌翻台率达到每天4~5次,三五年不用新添餐具。
☆ 员工从“要我做”转变为“我要做”。
☆ 以前3年就报废的设备能够用到10年以上。
☆ 规范示意一目了然,就算不识字的员工也一看就懂。
☆ 后厨从此由“禁区”变成“亮点”。
看完此书,这些你也能做到!
酒店盈利的方法有两种:一种是“挣”,一种是“省”。“挣”就是要学会“开源” ——增加客源,赢得口碑,为酒店带来丰厚的利润;“省”则要懂得“节流” ——杜绝浪费,提高效率,把酒店的物力和人力成本都降到zuidi。“六常管理法”正是这样一种让你能“连挣带省”的神奇管理法,它能让你的酒店不断创造利润新高点!

内容简介

☆ 保证15秒内让员工都能将物品取出放回。☆ 不再害怕卫生监督部门的检查,做到零安全事故。☆ 餐桌翻台率达到每天4~5次,三五年不用新添餐具。☆ 员工从“要我做”转变为“我要做”。☆ 以前3年就报废的设备能够用到10年以上。☆ 规范示意一目了然,就算不识字的员工也一看就懂。☆ 后厨从此由“区”变成“亮点”。看完此书,这些你也能做到!酒店盈利的方法有两种:一种是“挣”,一种是“省”。“挣”就是要学会“开源” ——增加客源,赢得口碑,为酒店带来丰厚的利润;“省”则要懂得“节流” ——杜绝浪费,提高效率,把酒店的物力和人力成本都降到大力度优惠。“六常管理法”正是这样一种让你能“连挣带省”的神奇管理法,它能让你的酒店不断创造利润新高点!

目录

再版序/Ⅶ 序/Ⅺ **章 你距离科学管理还有多远 一、你的酒店是这个样子吗/3 1. 厨房脏乱差/3 2. 苍蝇满天飞/3 3. 到处是浪费/4 4. 员工效率低/5 5. 不知员工在干什么/7 6. 客人投诉闹不停/7 7. 酒店老板压力大/8 二、看看别人的酒店是什么样的/9 三、酒店管理*头疼的三种现象/17 1. 酒店管理“表里不一”/17 2. 东西没有就买,买了就丢,丢了再买/20 3. 对员工只有标准,没有方法/21 第二章 什么是六常法管理 一、六常法≠五常 一常/27 1. 六常法与其他管理方法有何不同/27 2. 六常法是否有效,我说了不算/29 二、酒店六常管理能够做什么/31 1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准/31 2. 酒店六常管理是一套方法和步骤/32 3. 酒店六常管理将酒店与餐馆的优势相结合/33 4. 酒店六常管理扫清了员工与客户的沟通障碍/34 5. 酒店六常管理带来的是由内而外的改变/35 三、六常法凭什么能为酒店带来利润/43 1. 六常法为企业的利润“开源”/43 2. 六常法为企业的费用“节流”/47 四、你有过这三个问题吗/49 1. 为什么国际品牌酒店不需要实施六常法/50 2. 为什么不能说国内酒店员工的工资很低/53 3. 为什么国有酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管/54 第三章 常分类——把能看到的物品都归类 一、根据使用频率来划分物品是否有用/59 二、办公用品如何分类/60 1. 倒推分类法/60 2. 一套工具分类法/62 第四章 常整理——整理不是扔东西 一、划分物品存放的三个维度/67 1. 按照使用频率来分类/67 2. 按照物品高、中、低用量分别存放/70 3. 按照操作顺序放置/71 二、不可小瞧的标牌/74 1. 地点标牌要标什么/75 2. 拼音检索也方便/78 3. 存货标签怎么填/79 4. 非食品类标签怎么填/84 5. 处处都能看到的收纳盒/84 6. 利用照片增强责任心/86 7. 冰箱内物品存放卡尽量做成活动的/87 8. 统一管理私人物品/87 三、标志线应该怎么画/88 1. *重要的4条线/88 2. 设立指示标牌,画好方向线/91 3. 不同颜色的秘密/92 4. 同一颜色,同一系列/93 5. 通过形迹整理来方便物品返还/93 四、充分利用后台空间/94 第五章 常清洁——让酒店永远没有大扫除 一、清洁程序三部曲:清洁、检查和维修/109 1. 清洁计划常调整/109 2. 自我检查别忽视/110 3. 简单维修省大事/111 二、让清洁的责任更明确/112 1. 责任到人,制度上墙/112 2. 设施和设备离地15厘米/112 3. 酒店卫生无死角/114 三、清洁检查要公开/114 四、常清洁作用多/116 五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好/118 第六章 常维护——避免不必要的劳动 一、不用分类的分类/121 二、不用整理的整理/122 1. 物品“四定”归位法/122 2. 使物品不会杂乱的方法/123 三、不用清洁的清洁/126 四、定期维护设备/129 第七章 常规范——将员工行为规范化 一、岗位职责明确化/135 二、工作内容程序化/136 三、员工行为规范化/137 1. 员工一切行为都要有规范/137 2. 所有设备都要有使用说明书/149 3. 推行傻瓜式管理模式/149 4. 统一规范的通告板/159 5. 召开有效的会议/160 6. 实行首问负责制前培训要到位/161 四、酒店如何节能降耗/163 1. 有效使用脚开关/164 2. 环保回收,循环再用/165 3. 奖励节约,处罚浪费/165 4. 将电源开关加上指示标识/166 5. 标明电器设备的使用时段和标准/167 五、安全规范是保障/167 1. 安全制度和管理体系要健全/167 2. 具体安全措施须明确/168 六、设置“六常博物馆”好处多/171 第八章 常教育——让“六常”成为习惯 一、“六常”习惯有哪些/175 1. 规范的仪容仪表/175 2. 标准服务用语的规范和训练/177 3. 每天下班前5分钟检查“六常”实施情况/179 4. 今日事,今日毕/180 5. 用报表和数字说话/180 6. 酒店六常管理规范的创新/181 二、怎样才能使员工养成习惯/182 附录 酒店部分员工责任卡/184 致谢/191
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相关资料

“六常法”只用了3个月,我们厨房的洗碗洗菜工就从16人减到13人,炉灶师傅从14人减到10人,切配师傅从16人减到12人,其中冷菜间只有4人。而酒店的500多个餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。
杭州新白鹿酒店厨师长 方小伟

学习六常法有效提升了毛利,减少了成本积压浪费。水电能耗下降了0.44%,菜肴毛利提升了2.2%,门店角落均整齐整洁,管理更加方便、快捷。推荐大家看看这本受益匪浅的书。
上海重庆高老九火锅总经理 王世平



导入了六常体系之后,总仓库存总量下降了30%,冻库库存较之前降低了36%,食品毛利提升了5%,增强了团队的凝聚力,强化了员工的归属感,让员工为他们的付出而自豪。
福州聚春园会展酒店总经理 林军华

通过六常导入,我们的管理理念有了根本的改变,更有效的提高了门店管理水平,温馨洁净的环境使得本企业取得了质的飞跃,同时也获得了食客的好评,为企业赢得了良好的口碑。非常感谢邵德春老师和袁武刚老师,我们会把书中的指导继续用在经营中。
南宁华华干锅田鸡总经理 周华冰

作者简介

邵德春,28年专注餐饮酒店管理系统,培训近40万餐饮酒店人员。投身定位研究11年,举办33期餐饮定位培训,为1916位餐饮酒店企业家提供培训服务。
袁武刚,曾培训、辅导过的酒店/餐饮企业包括宁波东港湾、福州聚春园、泉州鲤城大酒店、泉州金星、石狮绿岛、威海塔山、万州九九九餐饮、江阴国际、武汉二妃山庄、武汉中南电力宾馆、宜昌稻香阁、上饶龙潭湖、安康金世纪等

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