- ISBN：9787568915939
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：其他
- 页数：96
- 出版时间：2018-04-01
- 条形码：9787568915939 ; 978-7-5689-1593-9
本书特色
本书是职业学校和技能培训烹饪专业重要课程。由有多年专项培训和教学经验的教师编写。本教材适合于中等、高等职业学校烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面培训人才使用。美食是一门学问，对人类的健康有重要意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还在关注菜肴的形式美，有关菜肴装饰美化方面的技能及花色冷拼制作技能，本书将给您有益的启示。本书共分5章和2个附录，依次为冷拼原料知识、叶类造型、鱼虫类造型、鸟类造型、冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏。本书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具较强的实用性和可操作性，符合各层次职业教育和培训的需要。
内容简介
本书是职业学校和技能培训烹饪专业重要课程。由有多年专项培训和教学经验的教师编写。本教材适合于中等、高等职业学校烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面培训人才使用。美食是一门学问，对人类的健康有重要意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还在关注菜肴的形式美，有关菜肴装饰美化方面的技能及花色冷拼制作技能，本书将给您有益的启示。本书共分5章和2个附录，依次为冷拼原料知识、叶类造型、鱼虫类造型、鸟类造型、冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏。本书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具较强的实用性和可操作性，符合各层次职业教育和培训的需要。
目录
● 任务1 常见蔬菜原料的选择
● 任务2 冷拼原料按色彩分类
●项目2 叶类造型
● 任务1 芭蕉叶
● 任务2 树叶
● 任务3 荷叶
●项目3 花卉类造型
● 任务1 月季花
● 任务2 牡丹花
● 任务3 荷花
●项目4 蘑菇、鱼虫类造型
● 任务1 蘑菇
● 任务2 蝴蝶
● 任务3 金鱼
●项目5 鸟类造型
● 任务1 锦鸡
● 任务2 鸳鸯
● 任务3 天鹅
● 任务4 喜鹊
●部分目录
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¥14.4¥45.0 -
落洼物语
¥9.0¥28.0 -
断代(八品)
¥13.9¥42.0 -
钳工工艺与技能训练
¥31.5¥45.0 -
古代汉语(第四册)
¥15.1¥35.0 -
美学原理(第二版)(本科教材)
¥25.6¥36.5 -
营销管理(第15版·彩色版)
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习近平总书记教育重要论述讲义
¥11.2¥35.0 -
刑法学(上册·总论)
¥27.0¥49.0 -
马克思主义理论研究和建设工程重点教材:管理学(本科教材)
¥15.4¥48.0 -
现代汉语-下册-(增订六版)
¥29.6¥31.8 -
数学物理方程
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概率论与数理统计
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全球传播
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高等数学(第七版)(上册)
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高校军事课教程
¥12.2¥38.0 -
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