食品质量安全管理/展跃平/高等职业教育十三五规划教材

项目一 食品质量与安全控制相关概念辨析 知识能力目标 案例导入 知识要求 任务一 识别食品质量与食品安全 一、食品质量 二、食品安全概述 任务二 识别食品质量保证与食品质量控制 一、食品质量保证 二、食品质量控制 相关链接 课堂测试 项目二 食品质量管理技术应用 知识能力目标 案例导入 知识要求 任务一 学习食品质量管理基础 一、质量管理发展 二、PDCA循环理论 三、质量管理原则 四、食品质量管理的特征 任务二 食品生产现场管理 一、5S的含义 二、5S的建立 三、食品企业推行5S管理的步骤 任务三 质量数据统计分析 一、因果图 二、分层法 三、调查表 四、散布图 五、直方图 六、排列图 七、控制图 能力要求 相关链接 课堂测试 项目三 食品安全危害识别与控制 知识能力目标 案例导入 知识要求 任务一 识别与控制食品中的生物性危害 一、食品中的生物性危害分类 二、食品中细菌危害及其控制措施 三、食品中病毒危害及其控制措施 四、食品中寄生虫危害及其控制措施 任务二 识别与控制食品中的化学性危害 一、化学危害的类别 二、控制化学危害的常用措施 任务三 识别与控制食品中的物理性危害 一、物理性危害的来源及其潜在风险