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  • ISBN：7501934614
  • 装帧：简裝本
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：306
  • 出版时间：2002-01-01
  • 条形码：9787501934614 ; 978-7-5019-3461-4

本书特色

本书内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材，并且是各类与肉品科学有关技术人员**的参考书。

内容简介

本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品等等方面的内容。

目录

绪论
**章 原料肉的结构及特性
第二章 畜禽屠宰与分割
第三章 宰后肉的变化
第四章 肉的贮藏与保鲜
第五章 肉品加工辅料及特性
第六章 腌腊肉制品
第七章 干肉制品
第八章 酱卤制品
第九章 熏烤肉制品
第十章 香肠制品
第十一章 发酵肉制品
第十二章 油炸肉制品
第十三章 肉类罐头
参考文献
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节选

肉制品工艺学属于应用型技术学科，它是以屠宰动物为对象，以肉类科学为基础，综合相关学科知识，研究肉与肉制品及其他副产品加工技术和产品质量变化规律的科学。

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