肉制品生产企业建立和实施食品安全管理体系指南

**章　食品安全管理体系概述
**节 ISO22000的作用和意义
第二节 ISO 22000的结构和特点
第三节 ISO22000的前提方案
第四节 ISO 22000的操作性前提方案
第五节 ISO22000的HACCP计划
第二章　肉制品生产行业概述
**节 肉制品生产加工现状
第二节 肉制品的分类
第三节 肉制品的加工工艺和示例
第三章　肉制品生产要求
**节 肉制品生产企业资源要求
第二节 原料肉的要求
第三节 调味料的要求
　第四节 香辛料的要求
第五节 增稠剂的要求
第六节 添加剂的要求
第七节 肠衣的要求
第四章　肉制品的质量要求
**节 肉制品的安全卫生管理．
第二节 肉制品的质量管理
第三节 肉制品生产中常见的问题
第四节 肉制品的保鲜技术
第五节 肉制品的检验
第五章 肉制品生产企业建立和实施食品安全管理体系示例
**节 前提方案(示例1)
第二节 操作性前提方案(示例2)
第三节 HACCP计划(示例3)
第四节 食品安全管理体系手册(示例4)
第五节 实验室手册(示例5)
第六节 相关程序文件(示例6)．
附录　肉制品生产标准清单
参考文献