粤菜创业10步法

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作者：陈宏等

出版社：南京大学出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济

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ISBN：9787305228421
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：29cm
页数：124页
出版时间：2020-01-01
条形码：9787305228421 ; 978-7-305-22842-1

本书特色

民以食为天。粤菜即广东菜，发源于中国岭南，主要由广府菜、潮汕菜、客家菜等多种地方区域特色风味组成。广府菜讲求鲜而不俗，嫩而不生，清而不淡，油而不腻，主要分布在珠江三角洲、粤西等地。潮汕菜，以烹饪海鲜见长，特别是潮州菜做工精细，口味绵长。客家菜源于广东东江、兴梅地区，以砂锅菜见长，讲究香浓，有独特的客家乡土风味。源于岭南、贯通中西、与时俱进、推陈创新的粤菜，以其另U具一格的菜品风味和视觉呈现，成为中国□具代表性和影响力的饮食文化之一。在广东，从南到北、从东到西、从城市到乡村，粤菜都有着广泛而庞大的消费群体，粤菜创业具备得天独厚的条件和优势。“粤菜师傅”创业分为城市和乡村两大类：城市粤菜创业以小餐馆、大排档为主，乡村粤菜创业主要发展“以旅游振兴乡村”的农家乐等餐饮经营。当今时代，乡村振兴已成为国策，掀起返乡创业的热潮，如果能与粤菜餐饮完好结合，将使其焕发绚烂的光彩。为帮助“粤菜师傅”提升创业能力，在广州市人力资源和社会保障局的部署指导下，广州市职业能力培训指导中心与广东岭南职业技术学院合作，开发“粤菜师傅”创业培训课程，以《粤菜创业10步法》为教材，专门为粤菜创业开店打造情景式、可视化餐饮特色培训模式，直接呈现粤菜小微创业开店情景，重实操、快落地。掌握《粤菜创业10步法》，小微创业也能打开一片天！

内容简介

本书由粤菜馆创业10个步骤组成。本书共配有60个课时的彩色翻转课堂图和与翻转课堂图配套的任务, 既有生动形象的场景, 又埋藏了完成任务的线索 ; 既能激发学生的创造性技能思维和想象空间, 又有助于教师引导式和启发式教学 ; 既可用于团队训练, 又可用于个人学习。

阶段：粤菜创业预测与准备
粤菜创业预测与准备阶段思维导图
粤菜创业步创业基因与餐饮创业倾向测评
粤菜创业第二步创业项目定位与投资规划
粤菜创业第三步商圈调查与门店选址
粤菜创业第四步门店获取途径与门店装修
粤菜创业第五步菜品设计与菜单制作
第二阶段：粤菜创业实战与演练
粤菜创业实战与演练阶段思维导图
粤菜创业第六步餐饮采购与实施要点
粤菜创业第七步财务预测与风险分析
粤菜创业第八步餐饮招聘岗位与店员辅导要点
粤菜创业第九步开业前准备、试营业与正式营业
粤菜创业第十步餐饮日常经营管理要点与管理循环
附记与致谢

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作者简介

　　陈宏，连锁企业核动能理论创建者、连锁品牌与营销实战型专家、连锁门店选址专家、企业内训导师、广州采纳企业管理顾问有限公司首席咨询师、广东岭南职业技术学院首席创新创业教育指导教师。特别擅长运用以小搏大的差异化策略，将“核动能”理论运用于企业经营管理和品牌管理中，并通过系列的企业内训解决人与事的配合问题，其核心特色课程有《实体经营》《连锁经营实战》《新思维与新营销》《创新创业特训营》。陈宏老师编著有普通高校情景式可视化创业特色教材《实体经营》《创新思维与创业基础》《创新创业基础》《创业技能训练》《创业综合管理》《创业经营实战》《创新创业10步法》，主编有创新创业知识工具书《创业综合词典汇》。　　　　牛玉清，副教授，广东岭南职业技术学院就业与创业处处长，创业咨询师、中级经济师、经济学硕士。创新创业课程导师，参与编著《创业经营实战》，参与各类课题研究20余项，发表专业论文10多篇。熟悉高职教育特点，注重学生创业技能训练与培养。在广东岭南职业技术学院教学科研改革方面尝试创新，制定相关专业规范与专业课程规范，积极参与中国连锁经营协会、广东省连锁经营协会各类校企合作、产教融合平台建设等，对零售行业企业发展有独到见解。　　　　刘隽，广东岭南职业技术学院管理工程学院管理学、创新创业专任教师，SYB创业培训讲师，心理学硕士，国家三级心理咨询师，中小学B级心理咨询师。广州采纳企业管理顾问有限公司合伙人，创新创业课程核心讲师，参与编著创业教材《创业技能训练》《创业综合管理》等，参与主编创业知识工具书《创业综合词典汇》。曾任职于深圳外企咨询顾问公司，担任格力、华为、凌达等项目业务顾问。

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