●餐饮经营管理策略(第二版)

**章 餐饮业概述
**节 餐饮业的定义及其特征与地位
第二节 餐饮经营与管理原理
第三节 餐饮业的组织及经营方式
第四节 我国餐饮业发展现状与趋势
复习思考题
案例

第二章 餐饮店选址及设计布局
**节 餐饮店选址
第二节 餐饮设施规划
第三节 餐饮设施面积规划
第四节 厨房环境设计与布局
复习思考题
案例

第三章 餐饮市场营销策略
**节 餐饮市场的需求分析
第二节 餐饮市场供给分析
第三节 餐饮市场营销
第四节 餐饮市场促销
复习思考题
案例

第四章 菜单计划及其定价策略
**节 菜单概述
第二节 菜单制作
第三节 菜单设计与评估
第四节 菜单定价及其策略
复习思考题
案例

第五章 餐饮原料管理策略
**节 食品原料采购管理
第二节 原料进货验收管理
第三节 食品原料储存管理
第四节 食品原料发放与库存盘点管理
复习思考题
案例

第六章 厨房业务与生产管理策略
**节 厨房生产设备配置及其组织机构
第二节 厨房卫生与安全管理
第三节 厨房食品原料加工过程控制
第四节 餐饮产品制作管理方法
复习思考题
案例

第七章 餐厅服务管理策略
**节 餐厅筹划与配置
第二节 餐厅服务质量管理基本要求
第三节 餐厅服务过程管理
复习思考题
案例

第八章 宴会的组织与管理策略
**节 宴会种类及其营运特征
第二节 宴会预订的工作程序与管理方法
第三节 宴会的组织与服务过程管理
复习思考题
案例

第九章 酒水与酒吧管理
**节 酒水概述
第二节 洋酒简介
第三节 酒吧服务
第四节 酒吧管理
复习思考题
案例

第十章 餐饮成本控制策略
**节 餐饮成本构成
第二节 餐饮成本核算内容与成本报表
第三节 成本分析与控制
第四节 人工成本控制
复习思考题
案例
参考文献