餐饮服务与管理基础知识及实务

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作者：苏金香

出版社：西南交通大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材

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ISBN：9787564371951
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：23cm
页数：203页
出版时间：2019-11-01
条形码：9787564371951 ; 978-7-5643-7195-1

本书特色

本书涵盖了“餐饮服务与管理”课程八个单元的内容，包括餐厅及餐饮服务的概念、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品安全管理等，分基础知识、案例分析和单元测试等板块阐述，理论与实务紧密结合。本书*后收集了55例突发事件的处理问答，并且在对历年高考题进行分析整理的基础上，结合教学过程中的归纳与总结，给出五套综合模拟题，供学生复习自测。本教材重点关注学生对知识点的掌握情况、对知识的综合运用能力和解决实际问题的能力。学习中鼓励交流与合作，课后教师可以通过测试及时了解学生的学习情况，根据中职生心理特点和实际情况，科学地帮助指导学生、激发学生学习的动力。

内容简介

本书涵盖了“餐饮服务与管理”课程八个单元的内容, 包括餐厅及餐饮服务的概念、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品安全管理等, 分基础知识、案例分析和单元测试等板块阐述, 理论与实务紧密结合。本书*后收集了55例突发事件的处理问答, 并且在对历年高考题进行分析整理的基础上, 结合教学过程中的归纳与总结, 给出五套综合模拟题, 供学生复习自测。